Receta de Borscht al estilo Taraz, Kazajistán

Receta de Borscht al estilo Taraz, Kazajistán

El borscht es un plato icónico de la cocina eslavocircumpártica que ha encontrado una versión interesante en Taraz, Kazajistán. En esta región, se le da un toque distintivo con ingredientes locales y el uso de baursak, un cereal típico de Kazajistán, a menudo conocido como trigo duro kazyk o buzyk. Esta receta combina tradición con innovación culinaria, ofreciendo un plato vibrante y reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de baursak (cereales kazyk o buzyk)
• 2 patatas grandes, cortadas en cubos
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 1 ñoca (coliflor), cortada en floretes
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 cebolla, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de tomate concentrado (opcional)
• 500ml de caldo de verduras o carne
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco, para servir (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
2. Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que se ablande ligeramente.
3. Añade las patatas, la zanahoria y los floretes de coliflor a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agrega el baursak, cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue. Incorpora el tomate concentrado si lo deseas.
5. Vierte el caldo de verduras o carne sobre los ingredientes y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Agrega los tomates picados y cocina por otros 10 minutos más, permitiendo que se mezclen los sabores.
7. Salpimienta al gusto y sirve caliente, decorado con eneldo fresco si lo prefieres.

Consejos de salud:

El borscht es rico en vitaminas A y C gracias a las zanahorias y tomates. El baursak aporta fibra y proteínas, mientras que el caldo puede ser casero, ofreciendo beneficios nutricionales adicionales. Es importante elegir un caldo de alta calidad y asegurarse de que los ingredientes se cocinen adecuadamente para una textura suave y sabores equilibrados.

Contexto cultural:

Taraz es conocida por su rica herencia cultural, que se refleja en su cocina. La inclusión del baursak en el borscht no solo es una muestra de la versatilidad de este cereal, sino también un símbolo de la fusión entre la cocina eslavocircumpártica y las influencias locales. Este plato es una visita obligada para los amantes de la comida kazaja y representa un esfuerzo por mantener vivas las tradiciones culinarias en un mundo cada vez más globalizado.