Receta de Bouillabaisse Bretónica

Receta de Bouillabaisse Bretónica

La Bouillabaisse es un plato tradicional provenzal que se ha convertido en un emblema de la cocina francesa. En Brest, una ciudad costera en Bretaña, Francia, esta receta ha sido adaptada para incluir mariscos frescos locales. Ideal para una comida festiva o para disfrutar en una noche de verano junto al mar.

Ingredientes:

• 1 kg de mariscos frescos (langosta, mejillones, camarones, calamar)
• 1 kg de pescado fresco (rape, dorada, lubina)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates maduros, cortados en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 bouquet garni (ramillete de hierbas frescas: perejil, tomillo y orégano)
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para servir
• Ciboulette (cilantro frisado) para servir

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega los tomates, el laurel y el bouquet garni. Cocina por unos 10 minutos, hasta que los tomates se hayan ablandado ligeramente.
3. Vierte el caldo de pescado y agrega sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio y deja cocinar durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agrega los mariscos y el pescado a la olla. Cocina por unos 5-7 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos y los pescados estén firmes.
5. Sirve la Bouillabaisse en platos individuales, asegurándote de colocar una porción de cada marisco y pescado en cada uno. Añade aceite de oliva extra para realzar el sabor, y sirve con ciboulette para decorar y añadir un toque fresco.

Consejos de salud:

Esta receta es baja en grasas, rica en proteínas de mariscos, y ofrece una variedad de nutrientes esenciales, incluyendo ácidos grasos omega-3 presentes en los pescados. La ciboulette añade un toque saludable con sus propiedades antioxidantes. Para adaptar la receta, puedes elegir mariscos y pescados según tu preferencia o restricciones dietéticas.

Contexto cultural:

La Bouillabaisse es tradicionalmente un plato que se consume en la costa de Francia, especialmente en Marsella. En Brest, la adaptación de esta receta con mariscos locales celebra la rica biodiversidad marina de Bretaña. Este plato no solo es una muestra de la cocina costera francesa, sino también un símbolo de la hospitalidad bretona, invitando a compartir una comida abundante y llena de sabor en cualquier época del año.