Receta de Brochettes Togolés al estilo Akoumé

Receta de Brochettes Togolés al estilo Akoumé

El brochete es una opción popular y sabrosa en muchas culturas africanas, y Togo no es una excepción. En Lomé, la capital togolesa, se preparan versiones vibrantes y aromáticas que destacan por sus especias locales y a menudo incluyen ingredientes frescos y proteínas de origen étnico como el akoumé. Aquí te presentamos una receta inspirada en esta rica tradición.

Ingredientes:

• 500g de carne magra (pollo, cordero o ternera), cortada en piezas iguales
• 1 manojo de hojas de verdolaga fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla morada, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 2 limones, exprimidos
• 2 cucharadas de salsa de soja (opcional para un sabor más intenso)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne con la cebolla, ajo, comino, pimentón, pimienta y sal. Deja marinar durante al menos 1 hora en la nevera para que los sabores se mezclen.
2. Mientras tanto, lava y seca bien las hojas de verdolaga. Puedes cortarlas en trozos más pequeños si prefieres un sabor más concentrado.
3. Retira la carne de la marinada y colócala en brochetas alternando con las hojas de verdolaga. (Asegúrate de tener suficientes brochetas para todas las piezas de carne y verduras, o utiliza un sartén antiadherente para cocinar al vapor las verduras si no tienes brochetas disponibles.)
4. Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva. Agrega la carne y los vegetales y cocina a la par hasta que la carne esté bien cocida y los vegetales estén tiernos. (Si usas un sartén antiadherente, tapa la sartén para cocinar al vapor las verduras.)
5. En una pequeña sartén o en la estufa, calienta el jugo de limón y la salsa de soja (si lo usas). Añade unas gotas de esta mezcla sobre las brochetas justo antes de servir para rociar un ligero sabor ácido.
6. Sirve las brochetas calientes, disfrutando de su sabor único que fusiona la carne con los sabores herbales de la verdolaga. Puedes acompañar con arroz blanco o yuca para una comida completa.

Consejos de salud:

Esta receta es baja en grasa y rica en proteínas magras, lo cual la hace ideal para quienes buscan opciones saludables. La inclusión de verduras frescas como las hojas de verdolaga proporciona fibra y nutrientes esenciales. Además, el aceite de oliva utilizado en la preparación agrega un toque de grasas saludables al plato.

Contexto cultural:

En Togo, la cocina es una parte vital de su cultura, donde se valoran los sabores locales y las tradiciones ancestrales. La carne y las verduras se preparan con cariño y a menudo se comparten durante las celebraciones familiares y festividades. El uso de especias y técnicas de cocción tradicionales refleja la rica herencia cultural del país, que en Lomé se fusiona con influencias internacionales para crear platos únicos como los brochetes togoleses.