Receta de Brodetto alla Pescara, una Variante Fresca de Ancona

Receta de Brodetto alla Pescara, una Variante Fresca de Ancona

El Brodetto alla Pescara es una deliciosa versión de la tradicional pasta de Ancona, enriquecida con un toque del mar que caracteriza a la región de Pescara en Italia. Este plato es perfecto para aquellos días cuando anhelamos el sabor fresco del pescado y el mar.

Ingredientes:

• 500g de una mezcla de pescados y mariscos frescos (rape, calamar, camarones, y mejillones)
• 400g de pasta tipo spaghetti o linguine
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates maduros, pelados y cortados en cubos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Nuez moscada molida, a gusto
• Cilantro fresco, picado al final del plato

Preparación:

1. Lava y limpia los pescados y mariscos, cortando el rape y el calamar en trozos medianos. Reserva los mejillones en su jugo para el final.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos.
3. Añade el ajo y continúa cocinando por un minuto más, asegurándote de no quemarlo.
4. Agrega los tomates y cocina por unos minutos hasta que empiecen a desprender su jugo. Añade la hoja de laurel, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Coloca la pasta en una olla y cocínala siguiendo las instrucciones del paquete. Al mismo tiempo, en un recipiente aparte, calienta el aceite en una sartén grande para dorar los pescados y mariscos.
6. Cuando el aceite esté caliente, agrega los trozos de pescado y mariscos, cocinando cada uno por separado o a la vez según su textura. Retira los mejillones del líquido y resérvalos para el final.
7. Una vez que la pasta esté al dente, retírala del fuego, agrega una taza generosa de los tomates del sofrito y revuelve para combinar bien con la pasta.
8. Agrega los mariscos cocidos a la pasta y los mejillones al jugo. Sirve inmediatamente, espolvoreando con cilantro fresco justo antes de servir para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El Brodetto alla Pescara es una opción saludable debido a su contenido de proteínas de origen marino y la inclusión de vegetales en forma de tomates. Además, el aceite de oliva utilizado proporciona beneficios cardiovasculares. Para una versión más ligera, puedes optar por pescado menos graso o reducir la cantidad de aceite utilizado en la cocción.

Contexto cultural:

La región de Pescara se encuentra en Italia y su cocina se caracteriza por influencias marítimas y ricas en sabor. El Brodetto alla Pescara es un reflejo de esa tradición costera, donde los pescadores locales han sabido transformar sus capturas diarias en platos deliciosos y saludables. Este plato destaca la importancia de los productos frescos y de temporada en la cocina italiana, especialmente en las áreas costeras.