Receta de Cachupa Cabo-verdiana

Receta de Cachupa Cabo-verdiana

La Cachupa es un plato tradicional que se ha convertido en un símbolo de la identidad culinaria de Cabo Verde. Aunque su versión más conocida proviene del continente, en las islas de Cabo Verde se le da un toque único con ingredientes locales y una presentación colorida que refleja la diversidad cultural de esta nación insular.

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz de choclo en granos (o maíz duro)
• 1 taza de habas secas
• 1 taza de frijoles rojos secos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo o verde, cortado en cubos
• 1 zanahoria, picada
• 1 ramita de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de agua o caldo de pollo/carne
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. Lava y pela la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Asegúrate de que las habas estén bien remojadas en agua durante 6-8 horas antes de comenzar a cocinar.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén suaves.
3. Agrega los pimientos y las zanahorias, y cocina por unos 5 minutos más hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
4. Añade el maíz de choclo, las habas y los frijoles rojos. Vierta agua o caldo hasta cubrir todos los ingredientes por lo menos 2 centímetros por encima del nivel de los alimentos.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a mínimo y cocínala tapada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que todos los ingredientes estén tiernos y la mezcla se haya unificado ligeramente.
6. Una vez cocida, mezcla los vegetales picados y el cilantro fresco en el fondo de la olla para proporcionar color y sabor extra.
7. Sirve caliente en platos pequeños, disfrutando del sabor vibrante y la textura de esta adaptación a la Cachupa.

Consejos de salud:

La Cachupa Cabo-verdiana es rica en fibra y proteínas, ofreciendo una opción nutritiva y sostenible. Los ingredientes como el maíz, las habas y los frijoles son fuente de energía y ayudan a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Para quienes siguen una dieta baja en sodio, es importante ajustar la cantidad de sal usada durante la preparación.

Contexto cultural:

En Cabo Verde, la Cachupa es un plato que refleja la diversidad cultural de las islas, resultado de la mezcla de influencias africanas, europeas y amerindias. Este plato es típico de las islas más secas, donde los ingredientes frescos son reemplazados por versiones secas y enlatadas, como las habas y los frijoles. Su preparación y consumo son ocasiones para compartir y celebrar la rica herencia de Cabo Verde.