Receta de Calamares a la Trufa y Pescado Fresco de Cala Pi

Receta de Calamares a la Trufa y Pescado Fresco de Cala Pi

Cala Pi es un pequeño pueblo costero de las Islas Baleares, conocido por su pescado fresco y su ambiente tranquilo. Esta receta fusiona el sabor tradicional de los calamares con el pescado fresco local, realzando los sabores mediterráneos. Ideal para disfrutar de un plato marino lleno de frescura y lujo.

Ingredientes:

• 400g de filetes de atún fresco
• 4 calamares
• 2 trufas negras, picadas finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla morada, picada en juliana
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de pescado
• Harina para rebozar los calamares

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos.
2. Añade los calamares rebozados y cocina a fuego medio-alto, revolviendo para asegurar una cocción uniforme. Retira del fuego cuando estén dorados y cocidos, aproximadamente 3 minutos por lado.
3. En el mismo sartén, agrega los filetes de atún. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté cocido, unos 3 minutos por lado.
4. Vierte el caldo de pescado, la hoja de laurel y las trufas picadas en la sartén, asegurándote de cubrir los filetes. Cocina a fuego suave durante 10 minutos para que el atún absorba los sabores del caldo y las trufas.
5. Sirve los filetes de atún y los calamares juntos en platos hondos, regando con el caldo de pescado aromatizado con trufa. Sirve caliente y adorna con algunas trufas adicionales si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena cantidad de proteínas de origen marino y grasas saludables. El pescado es rico en omega-3, beneficioso para el corazón. Las trufas aportan sabor distintivo, pero deben consumirse con moderación debido a su elevado contenido calórico. Para adaptar esta receta a restricciones alimenticias, puedes optar por un caldo de marisco sin trufa o usar otros condimentos.

Contexto cultural:

El uso de trufas en recetas de pescado es un homenaje a la gastronomía de alta cocina de España y especialmente de Cala Pi. Este pueblo, aunque pequeño, ha sido reconocido por su calidad del marisco y pescado fresco, siendo una parada obligada para los amantes de la buena comida. Esta receta captura la esencia de Cala Pi, fusionando sus productos frescos con sabores internacionales, reflejando la riqueza culinaria mediterránea.