Receta de Caldeirada de Peixe São-Tomense

Receta de Caldeirada de Peixe São-Tomense

La Caldeirada de Peixe es un plato tradicional de São Tomé, en Santo Tomé y Príncipe, que refleja la rica herencia culinaria de África Occidental. Este caldo vibrante de pescado se prepara con una variedad de especies locales del océano Atlántico y hierbas frescas, creando una explosión de sabores tropicales.

Ingredientes:

• 500g de mezcla de pescado fresco (corvina, merluza o bacalao)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 tomate maduro, picado
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Frutos secos locales como almendras o castañas, opcionalmente

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos.
2. Agrega el pimiento rojo, el tomate y la zanahoria, cocinando por unos minutos hasta que comiencen a suavizar.
3. Agrega el agua, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto. Trae a ebullición y agrega el cilantro.
4. Reduce el fuego a mínimo, añade los filetes de pescado y cocina hasta que estén cocidos, aproximadamente 5 minutos por cada lado, asegurándote de no sobrecocinarlos para mantener su jugosidad.
5. Para servir, coloca el caldo en platos o una fuente grande. Puedes añadir los frutos secos locales como almendras o castañas al gusto de cada comensal.

Consejos de salud:

El caldo de pescado es rico en proteínas y nutrientes esenciales provenientes de las verduras y especias utilizadas. La cantidad de aceite de oliva también puede ser ajustada según la dieta personal, manteniendo la esencia del sabor tradicional.

Contexto cultural:

São Tomé, una isla paradisíaca en el golfo de Guinea, tiene un patrimonio culinario profundamente conectado con su entorno marino. La Caldeirada de Peixe es una receta que celebra la abundancia del océano Atlántico y la creatividad en la cocina local. La isla, conocida por su cultura vibrante, ofrece esta y muchas otras delicias gastronómicas que reflejan su historia multicultural y colonial.