Receta de Caldereta de Pescado al estilo de Cala Llonga, España

Receta de Caldereta de Pescado al estilo de Cala Llonga, España

La Cala Llonga, ubicada en la costa de Cataluña, ofrece un paisaje impresionante junto con una rica tradición culinaria que se destaca por su marisco fresco y pescado. La Caldereta, en esta región, es un guiso tradicional que destaca por su textura cremosa y sabores intensos. Esta receta se prepara con pescado blanco local y verduras frescas típicas de la zona.

Ingredientes:

• 250g de filetes de pescado blanco (como lubina o besugo)
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 tomate maduro, picado
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, cortados en mitades
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de caldo de pescado (o marino)
• 1/4 taza de nata para cocinar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega los dientes de ajo y la cebolla, cocinando hasta que estén translúcidos.
2. Agrega la zanahoria y el pimiento verde, salpimentando y cocinando por unos 5 minutos.
3. Agrega el tomate, el pimentón (si lo usas), el laurel y los tomates cherry. Cocina todo a fuego medio por unos 10 minutos, permitiendo que los vegetales se ablanden y mezclen sus sabores.
4. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega el caldo de pescado y la nata para cocinar. Lleva a ebullición y luego reduce el calor para mantener una ligera ebullición.
5. Mientras tanto, limpia los filetes de pescado, secándolos con papel absorbente. Añade los filetes al caldo de pescado, cocinando por unos 5 minutos hasta que estén tiernos y cocidos a través.
6. Retira los filetes del caldo para dejarlos reposar. Añade la hoja de laurel al caldo y cocina por unos minutos más para intensificar el sabor.
7. Vuelve a añadir los filetes al caldo, dejando que se calienten por unos minutos. Sirve caliente con un poco de pan rallado grueso si lo deseas como acompañamiento.

Consejos de salud:

La Caldereta de Pescado es una opción saludable gracias a la alta cantidad de proteínas y ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado. Las verduras también aportan vitaminas y minerales esenciales. Para un toque más ligero, puedes reducir la cantidad de nata o utilizar solo caldo de pescado sin nata.

Contexto cultural:

En Cala Llonga, el uso de pescado fresco y mariscos es una característica distintiva de su cocina. La Caldereta no solo es un plato reconfortante, sino también un reflejo de la tradición pesquera de la región. Este guiso, con su mezcla de sabores mediterráneos y la influencia de la proximidad al mar, es una muestra de cómo la gastronomía local está profundamente arraigada en el entorno natural.