Receta de Callos Madrileños con Entresijos

Receta de Callos Madrileños con Entresijos

Los callos madrileños son un plato emblemático de la gastronomía española que se caracteriza por su sabor intenso y textura única. Esta receta tradicional incorpora una deliciosa versión con entresijos, típicos de la cocina cántabra y asturiana, añadiendo profundidad a los sabores del plato.

Ingredientes:

• 500g de callos de cerdo
• 200g de entresijos (de ternera o cerdo)
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 par de tomates maduros, en rodajas
• 1 hoja de nabo, cortada en juliana
• Sal y pimienta al gusto
• 400ml de vino blanco
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

1. Enjuaga los callos y los entresijos bajo agua fría. Luego, colócalos en un cuenco con agua y una pizca de sal para dejarlos reposar por al menos 12 horas para eliminar el exceso de amargor.
2. Drena los callos y los entresijos y sécalos con papel absorbente. En una sartén grande, saltear los callos y los entresijos en aceite de oliva hasta que estén dorados por todos lados.
3. En una olla grande, rehoga la cebolla y el ajo en el mismo aceite utilizado para freír los callos y los entresijos. Añade el pimentón dulce y cocina unos minutos, revolviendo para que no se queme.
4. Agrega el vino blanco y deja reducir por unos 5 minutos. Añade los callos y los entresijos a la olla, sumergiéndolos en el líquido. Cubre con agua, agrega la hoja de laurel y el tomate.
5. Cuece a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, hasta que los callos estén tiernos y la carne de los entresijos se deshaga. Agrega la nabo y el pimentón al final, cocinándola junto con los otros ingredientes por unos 10 minutos más.
6. Rectifica la sal y la pimienta antes de servir. Sirve en platos grandes, disfrutando de la combinación de sabores y texturas del plato tradicional madrileño.

Consejos de salud:

Los callos madrileños y los entresijos son ricas fuentes de proteínas magras. Aportan minerales como el hierro y pueden ser parte de una dieta equilibrada cuando se consumen con moderación. Es importante recordar que el vino utilizado en esta receta debe ser disfrutado con responsabilidad.

Contexto cultural:

La preparación de los callos madrileños es un ritual que puede durar horas, y a menudo se asocia con reuniones familiares. Los entresijos, por su parte, son un producto de la industria cárnica de Asturias y Cantabria, conocidos por su sabor intenso y textura firme. Su inclusión en esta receta realza el plato tradicional madrileño, demostrando la rica fusión de influencias culinarias en España.