Receta de Caracoles a la Utrerana

Receta de Caracoles a la Utrerana

Los caracoles a la utrerana es un plato tradicional de Utrera, un pueblo en la provincia de Sevilla, España. Este plato, típico de la gastronomía andaluza, destaca por su combinación de sabores intensos y una textura crujiente que hacen que sea un favorito en festividades y celebraciones locales.

Ingredientes:

• 500g de caracoles limpios y cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de tomate frito casero o 2 latas de tomate natural
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Unas hojas de laurel

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo y cocina por un minuto, asegurándote de que no se queme.
3. Añade el tomate frito (o la lata de tomate natural) y mezcla bien con la cebolla y ajo. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos.
4. Agrega la harina y remueve para que se integre bien con la mezcla de tomate y verduras.
5. Reduce el fuego, agrega un poco de agua (o la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén) y tapa la sartén. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos.
6. Agrega el vinagre, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien y deja cocinar por unos minutos más.
7. Retira del fuego y añade los caracoles a la sartén, cubriendo bien con la salsa. Revuelve para que los caracoles se impregnen de sabor.
8. Sirve caliente y decora con hojas de laurel si lo deseas.

Consejos de salud:

Los caracoles aportan proteínas y fibra, siendo un plato nutritivo. La salsa, rica en tomate, también es baja en grasas, lo que la hace adecuada para una dieta equilibrada. Asegúrate de hervir y cocinar los caracoles adecuadamente para eliminar cualquier posible parásito.

Contexto cultural:

El plato de caracoles a la utrerana es un ejemplo del folclore culinario andaluz, donde la cocina se inspira en la sencillez y los recursos locales. En Utrera, este plato se asocia con la festividad de San Juan, siendo preparado en grandes cantidades para compartir durante las celebraciones. La preparación y el consumo de este plato son actos comunitarios que fortalecen los lazos sociales y preservan tradiciones ancestrales.