Receta de Caracoles con Salsa de Tomate y Ají Picante Écija, España

Receta de Caracoles con Salsa de Tomate y Ají Picante Écija, España

Los caracoles son un plato tradicional en la gastronomía española, especialmente en las zonas costeras. En Écija, una ciudad cercana a Sevilla en Andalucía, se preparan con una salsa de tomate que le da un toque característico. Esta receta es ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y texturas suculentas.

Ingredientes:

• 250g de caracoles limpios
• 3 tomates maduros, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de ají picante (ají biquini)
• 1 hoja de laurel
• 3 tazas de agua

Preparación:

1. Lava y limpia los caracoles en agua fría, asegurándote de que estén bien lavados y libres de cualquier impureza.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los tomates picados, el pimentón dulce, los pimientos picados y una cucharadita de agua. Cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates se licúen y tomes un aspecto espeso.
4. Agrega el agua restante y los caracoles a la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que los caracoles estén tiernos y suaves.
5. Durante los últimos 10 minutos de cocción, agrega el ají picante. Asegúrate de que todos los sabores se mezclen bien, ajustando la sal y pimienta al gusto.
6. Saca la hoja de laurel antes de servir. Sirve los caracoles con la salsa caliente, preferiblemente en platos individuales o cazuelitas.

Consejos de salud:

El uso de tomate y pimientos aporta vitaminas A y C, esenciales para una dieta saludable. Los caracoles son una buena fuente de hierro, fibra y proteínas. Al añadir ají picante, se incluyen beneficios adicionales debido a sus propiedades antiinflamatorias. Como siempre, asegúrate de controlar la cantidad de sal añadida y elegir caracoles de buena calidad.

Contexto cultural:

Los caracoles son un plato tradicional de la dieta mediterránea, y en Écija se preparan con un toque andaluz característico. La inclusión del ají picante añade un nivel de sabor intenso y una explosión en el paladar, típico de la región. Este plato refleja la rica tradición culinaria de Andalucía, donde los sabores fuertes y la mezcla de culturas se combinan para crear platos como este.