Receta de Carbonade Flamande Lille-Style con Ingredientes Locales

Receta de Carbonade Flamande Lille-Style con Ingredientes Locales

La Carbonade Flamande es un plato tradicional de Bélgica, pero su influencia se extiende por toda Francia, incluyendo la región de Lille. Esta versión lilloise incorpora ingredientes locales para capturar el espíritu culinario de la región, ofreciendo una experiencia gastronómica rica y reconfortante.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo de lomo, cortada en trozos grandes
• 200g de tocino, cortado en cubos
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 250ml de caldo de carne
• 1 copa (100ml) de vino blanco seco local
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 bouquet garni (un manojo de ramas de tomillo, perejil y laurel)
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente, removiendo ocasionalmente.
2. Retira el tocino con una colador o escurridor, reservando el aceite. Coloca la carne de cerdo en la olla con el aceite residual. Cocina a fuego medio hasta que esté dorada por todos los lados, aproximadamente 5 minutos por lado.
3. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo a la olla, cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas, alrededor de 10 minutos.
4. Vierte el caldo de carne y el vino blanco. Agrega el jengibre en polvo, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado.
5. Antes de servir, retira el bouquet garni y ajusta los sabores con más sal o pimienta si es necesario.

Consejos de salud:

La Carbonade Flamande es una fuente de proteínas y grasa saludable proveniente de la carne de cerdo y el tocino. La inclusión de verduras aporta fibra y vitaminas esenciales. Es importante controlar las porciones de alimentos ricos en grasas para mantener una dieta equilibrada. Puedes reducir la cantidad de tocino si buscas opciones más ligeras.

Contexto cultural:

Lille, conocida como «La Perle du Nord», combina su rico pasado con la modernidad. La Carbonade Flamande, en su versión lilloise, refleja la influencia belga y francesa en su cocina tradicional. A menudo se sirve con pan casero, destacando el amor por la comida reconfortante que caracteriza a la región. Esta receta no solo es un deleite para los sentidos, sino también un bocado de historia culinaria que une generaciones.