Receta de Carne de Ternera de Aliste al estilo de Galende, España
La ternera de Aliste es una de las carnes más apreciadas de la provincia de Zamora, famosa por su calidad y sabor, gracias al cuidado de su producción en pastos naturales. Este plato típico de Galende, en la comarca de Sanabria, es un estofado tradicional que resalta la riqueza de la carne acompañada de vegetales locales. Perfecto para los días fríos, este guiso captura la esencia de la cocina castellana.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera de Aliste (preferiblemente en trozos para guiso)
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 3 tomates maduros, pelados y triturados
- 1 vaso de vino tinto de la región
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Galende es un encantador municipio situado en la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este pintoresco lugar es conocido por su rica historia, su impresionante arquitectura y su impresionante belleza natural. Galende es un destino turístico ideal para aquellos que buscan una experiencia de viaje tranquila y relajante.
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora los trozos de ternera a fuego medio-alto. Retíralos y resérvalos.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
- Añade las zanahorias y el tomate triturado, cocinando todo a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Incorpora la carne nuevamente a la cazuela y mezcla bien con los vegetales.
- Vierte el vino tinto y deja que reduzca durante unos 5 minutos.
- Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta.
- Cubre la cazuela y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, removiendo ocasionalmente.
- Agrega las patatas y cocina por otros 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.
- Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve caliente acompañado de pan de la región.
Consejos de salud:
La ternera de Aliste es rica en proteínas y hierro, esenciales para la formación de glóbulos rojos y la reparación muscular. Al incluir vegetales como zanahorias y patatas, el plato se enriquece con vitaminas y fibra. Para una versión más ligera, puedes reducir el uso de aceite y optar por menos patatas o un acompañamiento de ensalada.
Contexto cultural:
La carne de ternera de Aliste es una Denominación de Origen Protegida que garantiza su calidad y autenticidad. En Galende, el uso de ingredientes locales y métodos tradicionales refleja la conexión de la comunidad con su tierra y su herencia culinaria. Este plato no solo es una comida, sino un homenaje al trabajo de los ganaderos de la región y a la riqueza de sus paisajes.