Receta de Carne de Ternera de Aliste al estilo Sanabrés
La Carne de Ternera de Aliste es un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP), famoso por su calidad y sabor excepcional. En la comarca de Sanabria, esta carne se prepara con técnicas tradicionales que realzan su ternura y jugosidad, convirtiéndola en un plato perfecto para reuniones familiares o celebraciones locales. Aquí te ofrecemos una receta que combina los sabores rústicos de la región con un toque de sencillez.
Ingredientes:
- 1 kg de Carne de Ternera de Aliste (preferiblemente morcillo o aguja)
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, troceado
- 3 tomates maduros, pelados y picados
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de vino tinto de la región
- 500 ml de caldo de carne
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Puebla de Sanabria es una encantadora localidad situada en la provincia de Zamora, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este pintoresco pueblo, con su impresionante castillo medieval y sus estrechas calles empedradas, es un verdadero tesoro histórico que atrae a visitantes de todo el mundo.
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Añade la carne cortada en trozos grandes y séllala hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Incorpora las zanahorias y los tomates, y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Regresa la carne a la cazuela, agrega el vino tinto y sube el fuego para evaporar el alcohol.
- Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
- En los últimos 30 minutos de cocción, incorpora las patatas para que se cuezan junto con la carne.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel y espolvorea perejil fresco si lo deseas.
- Sirve caliente, acompañado de un buen pan sanabrés o vino local.
Consejos de salud:
La Carne de Ternera de Aliste es rica en proteínas de alta calidad y contiene grasas saludables cuando se consume moderadamente. Las verduras de esta receta aportan fibra, vitaminas y antioxidantes, mientras que las patatas son una fuente excelente de carbohidratos complejos. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o sustituir parte del vino por más caldo.
Contexto cultural:
La comarca de Sanabria, en Zamora, es conocida por su tradición ganadera y la excelencia de su carne. La Ternera de Aliste proviene de un entorno rural donde el ganado pasta en libertad, lo que contribuye a su sabor auténtico. Este plato refleja la herencia culinaria de la región, donde los ingredientes de calidad y los métodos de cocción lenta son clave para resaltar los sabores naturales. Disfrutarlo en Puebla de Sanabria, rodeado de su arquitectura medieval y paisajes montañosos, es toda una experiencia.