Receta de Carne de Ternera Guisada al Estilo Galdeño

Receta de Carne de Ternera Guisada al Estilo Galdeño

El plato de carne de ternera guisada es un clásico de la cocina gallega que ofrece una combinación deliciosa de sabores intensos. Este guiso, originario de la comarca de Aliste, es perfecto para aquellos días en los que se busca algo reconfortante y lleno de sabor. La receta tradicional utiliza carne de ternera de primera calidad, que se cuece lentamente hasta que queda tierna y jugosa, acompañada de vegetales locales y especias tradicionales.

Ingredientes:

• 500g de carne de ternera cortada en trozos (idealmente de primera calidad)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de verduras o carne

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos pero no dorados.
2. Agrega la carne de ternera a la olla, sella todos los lados hasta que esté bien dorada. Removemos con cuidado para evitar romper los trozos de carne.
3. Añade el pimentón dulce, mezcla bien con la carne. Luego, incorpora los pimientos, tomates, zanahoria y laurel.
4. Vierte el caldo sobre todos los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre la olla y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y el guiso esté espeso y sabroso.
5. Sirve caliente, con pan casero o galletas gallegas como acompañamiento tradicional.

Consejos de salud:

La carne de ternera es una fuente excelente de proteínas y hierro. Añadir vegetales en el guiso aumenta su contenido de vitaminas y fibra. La sal debe ser utilizada con moderación para mantener una dieta saludable. Optar por caldo de verduras en lugar de carne reduce la grasa saturada pero mantiene el sabor.

Contexto cultural:

La receta de carne de ternera guisada es un pilar de la cocina gallega, especialmente apreciada en las comarcas de Aliste y Tierra de Barros. Este plato refleja el amor por los sabores intensos y la paciencia culinaria que caracteriza a la gastronomía gallega. Es tradicional disfrutarlo con pan o galletas gallegas, añadiendo una textura crujiente a cada bocado del guiso.