Receta de Carne en Vara al estilo Barinas, Venezuela
La carne en vara es un plato típico de los llanos venezolanos, especialmente en la región de Barinas. Este platillo consiste en trozos de carne de res marinada y asada al calor de brasas de leña, clavada en largas varas de madera. Es muy popular en celebraciones, reuniones familiares y eventos tradicionales llaneros. Se disfruta con casabe, yuca o arepas, y es una verdadera joya de la gastronomía llanera.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de res (lomito, solomo o pulpa negra)
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Jugo de 2 limones
- Varas de madera (preferiblemente de roble o apamate, no resinosas)
- Leña para el fuego (se recomienda leña de madera seca, como la de samán o roble)
Barinas, una joya escondida en la vasta región de Los Llanos en Venezuela, es un destino turístico que combina la belleza natural con la rica cultura y tradiciones de la región. Con su impresionante paisaje, su fauna única y su vibrante vida cultural, Barinas ofrece a los visitantes una experiencia inolvidable.
Preparación:
- Corta la carne en tiras largas y gruesas, de aproximadamente 3-4 cm de grosor y 30-40 cm de largo. Esto asegurará que la carne no se seque durante el asado.
- En un recipiente grande, mezcla la sal, la pimienta, el ajo, el comino, el orégano, el jugo de limón y el aceite vegetal. Esta será la marinada.
- Coloca las tiras de carne en la marinada y asegúrate de que todas las piezas queden bien impregnadas. Cubre y deja reposar en el refrigerador por lo menos 2 horas, aunque idealmente se recomienda dejarla marinar toda la noche para un sabor más profundo.
- Mientras tanto, prepara una fogata con la leña hasta que se forme una buena cantidad de brasas, sin llamas intensas. Esto es crucial para que la carne se cocine de manera lenta y uniforme.
- Ensarta las tiras de carne en las varas de madera, asegurándote de que queden bien sujetas y que la vara atraviese toda la longitud de la carne.
- Coloca las varas de carne sobre las brasas, inclinadas hacia abajo, de manera que el calor indirecto cocine la carne lentamente. Asar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, girando ocasionalmente para que se cocine uniformemente.
- Una vez que la carne esté dorada y jugosa, retírala del fuego, deja reposar unos minutos y córtala en trozos más pequeños para servir.
Consejos de salud:
La carne de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitamina B12. Sin embargo, se recomienda moderar el consumo de carnes rojas asadas debido a los posibles compuestos cancerígenos que se generan cuando la carne se cocina a altas temperaturas. Optar por un asado lento y a fuego indirecto reduce estos riesgos. Acompaña la carne con yuca o ensaladas frescas para un equilibrio más saludable.
Contexto cultural:
La carne en vara es parte integral de las celebraciones llaneras, sobre todo en Barinas, una región conocida por su fuerte identidad ganadera. La técnica de asar la carne en varas proviene de los vaqueros y agricultores que cocinaban al aire libre durante largas jornadas de trabajo en los llanos. Este método rústico y comunitario no solo es una técnica de cocción, sino también una tradición que refuerza los lazos familiares y comunitarios, donde la comida se comparte alrededor del fuego.