Receta de Carne en Vara al estilo Monagas, Venezuela
La carne en vara es uno de los platos más emblemáticos de los Llanos venezolanos, y en Monagas, se ha convertido en una tradición durante reuniones y festividades al aire libre. Esta receta destaca por su simplicidad, donde el sabor de la carne resalta gracias a la cocción lenta sobre brasas, ensartada en varas de madera, lo que le da un aroma y sabor únicos. Es un plato perfecto para compartir en parrilladas y encuentros familiares.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de res (corte recomendado: falda o solomo)
- 4 dientes de ajo, machacados
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de comino en polvo
- Jugo de 2 limones
- Varas de madera (preferiblemente de madera resistente y sin tratar, como la de vera o jabillo)
Monagas es uno de los 23 estados de Venezuela, ubicado en la región nororiental del país. Este estado, aunque no es tan conocido como otros destinos turísticos de Venezuela, tiene mucho que ofrecer a los visitantes. Desde su rica historia y cultura hasta su impresionante belleza natural, Monagas es un lugar que vale la pena explorar.
Preparación:
- Corta la carne en tiras largas y gruesas (aproximadamente de 4-5 cm de ancho) para que puedan ser ensartadas en las varas de madera.
- En un recipiente grande, mezcla los dientes de ajo machacados, sal gruesa, pimienta, orégano, comino y el jugo de limón.
- Frota esta mezcla por toda la carne, asegurándote de cubrirla bien. Deja marinar por lo menos 2 horas en la nevera (idealmente durante toda la noche para un sabor más intenso).
- Mientras la carne se marina, prepara las varas de madera. Deben ser largas (aproximadamente 1-1.5 metros), resistentes y limpias.
- Ensarta las tiras de carne en las varas, dejando suficiente espacio entre las piezas para que se cocinen de manera uniforme.
- Prepara las brasas a fuego medio-alto, preferiblemente usando leña o carbón para darle a la carne ese sabor ahumado característico.
- Coloca las varas con la carne sobre las brasas, sosteniéndolas a unos 50 cm del fuego. Cocina lentamente, girando las varas ocasionalmente para que la carne se ase de manera uniforme, durante aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del grosor de las tiras.
- Una vez que la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro, retírala del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos de salud:
La carne en vara es rica en proteínas y minerales esenciales como el hierro y el zinc. Para hacerlo un plato más balanceado, acompáñala con vegetales asados o ensaladas frescas. Reducir el uso de sal o sustituirla por sal baja en sodio es una buena opción para quienes buscan cuidar su presión arterial.
Contexto cultural:
La carne en vara es un símbolo de la cultura llanera en Venezuela. En Monagas, se ha adoptado y adaptado a las costumbres locales, convirtiéndose en un plato imprescindible en fiestas tradicionales y encuentros familiares. El proceso de cocinarla al aire libre, alrededor de una fogata, no solo permite compartir un delicioso asado, sino que también fomenta la unión y el compartir entre los comensales. Este plato encarna la hospitalidad y el espíritu festivo de la región oriental del país.