Receta de Carnitas de Res al estilo Clovis, Nuevo México

Receta de Carnitas de Res al estilo Clovis, Nuevo México

Las carnitas de res son un plato tradicional en el sur-oeste de los Estados Unidos, especialmente en Nuevo México, donde se caracteriza por su sabor ahumado y la abundancia de especias. En la ciudad de Clovis, esta receta se disfruta en hogares y restaurantes, a menudo acompañada de tortillas y tocino frito. Perfecto para un almuerzo abundante o una cena familiar.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (puede ser costillas, cerdo o ternera)
• 3 cucharadas de chile rojo picante (New Mexico Green Chile, si es posible, o cualquier otra variedad)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, fríe la carne de res hasta que esté bien dorada por todos los lados. Retira la carne del fuego y deja enfriar un poco.
2. En la misma olla, añade aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
3. Agrega el chile rojo picante, sal, pimienta, comino y orégano. Mezcla bien y cocina por unos minutos para que las especias se impregnen en el aceite.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla y añade el jugo de naranja y el agua. Cocina a fuego medio-bajo, cubierto, hasta que la carne esté tierna y haya absorbido los sabores de las especias (aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente).
5. Una vez cocida, deja reposar la carne en el caldo unos minutos antes de servir. Para servir, desmenuza la carne con dos tenedores y sirve caliente con tortillas calientes y tocino frito.

Consejos de salud:

Las carnitas de res son una fuente de proteína magra y rica en hierro. Algunas variantes pueden ser más grasas, así que controlar la cantidad de aceite y la duración de la cocción puede ayudar a mantener un balance nutricional. Asegúrate de consumir carne sin grasa visible para reducir el contenido de colesterol.

Contexto cultural:

En Clovis, Nuevo México, las carnitas son un plato emblemático que refleja la rica herencia culinaria de la región. La influencia de los sabores ahumados y picantes del suroeste estadounidense, combinados con las tradiciones mexicanas, hace de estas carnitas una experiencia gastronómica única. El uso de chile rojo en la receta es un homenaje a la cultura agrícola local, donde el chile es uno de los productos emblemáticos de la zona.