Receta de Carpaccio de Ternera con Mostarda di Frutta

Receta de Carpaccio de Ternera con Mostarda di Frutta

El Carpaccio es un plato típico de Venecia, pero aquí lo reinventamos con una deliciosa mostaza artesanal de Piacenza, Italia. Este plato es elegante y perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una carne fresca y tierna. La mostarda di frutta aporta un toque dulce y ácido que realza el sabor de la ternera.

Ingredientes:

• 500g de carne magra de ternera, preferiblemente de alta calidad y de buena maduración
• 2 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de mostarda di frutta Piacenza
• 1 limón, exprimido al jugo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 rebanadas gruesas de pan de molde (para servir)

Preparación:

1. Limpia y corta el filete de ternera en láminas muy finas, procurando que todas tengan el mismo grosor. Reserva en un plato hondo.
2. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sella la carne por ambos lados hasta que esté cocida a tu gusto, pero sin dorar demasiado. Retírala del fuego y deja que repose unos minutos.
3. Mientras tanto, limpia las hojas de albahaca y colócalas en una bandeja para hornear. Pica el limón y mezcla su jugo con la mostarda di frutta. Añade esta mezcla a la bandeja con las hojas de albahaca, salpimienta al gusto.
4. Una vez enfriada la carne, sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca cada lámina sobre las hojas de albahaca con una pizca de mostarda mezclada con jugo de limón.
5. Sirve los carpaccios sobre las rebanadas de pan de molde y decora con unas hojas frescas de albahaca.

Consejos de salud:

Este plato ofrece proteínas de alta calidad y es una excelente opción para aquellos que buscan un plato rico en sabor pero sin excesos. La carne magra proporciona nutrientes esenciales, mientras que la mostarda di frutta contribuye con antioxidantes. El uso moderado de aceite de oliva añade beneficios para la salud.

Contexto cultural:

La región de Piacenza es conocida por sus productos agrícolas, entre los cuales se destaca la mostaza di frutta. Este plato refleja cómo los ingredientes locales y tradicionales pueden ser adaptados para crear platos sofisticados que capturan la esencia de la cocina italiana. El carpaccio es un ejemplo de cómo un plato simple puede convertirse en una obra culinaria con un toque italiano.