Receta de Carpaccio de Trufa Truckee Style con Vinos de California

Receta de Carpaccio de Trufa Truckee Style con Vinos de California

La ciudad de Truckee, situada en el norte de California, es famosa por sus paisajes montañosos y su rica cultura vinícola. Este plato de carpaccio presenta una trufa que se complementa perfectamente con los vinos locales. El carpaccio es un plato refinado, ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de la auténtica cocina de terroir de la región.

Ingredientes:

• 200g de filete de carne magra (como cordero o ternera) cortado en láminas finas
• 200g de trufa negra fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón
• 2 cucharadas de sal marina
• ½ taza de aceite de trufa (opcional, pero altamente recomendable)
• 1 copa de vino tinto de California (como una selección de Napa Valley)
• Rúcula fresca y hojas de eneldo para servir

Preparación:

1. Lava y corta la trufa en finas láminas. Reserva en un plato cubierto con un poco de aceite de oliva para preservar su aroma.
2. Pica el limón y mezcla la sal marina con la piel del limón picada. Esparce uniformemente sobre las láminas de carne.
3. Dejar macerar durante 10 minutos en la nevera, luego secar con papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
4. En una sartén caliente sin aceite, calienta el vino tinto de California hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio, enfriando después a temperatura ambiente.
5. En una fuente de servicio, coloca las láminas de carne y añade unas gotas del aceite de trufa. Sirve la reducción de vino tinto como salsa.
6. Coloca la rúcula fresca y hojas de eneldo sobre las láminas de carne y disfruta del carpaccio con una copa de vino tinto de California.

Consejos de salud:

El carpaccio es un plato bajo en calorías, rico en proteínas magras y en fibra debido a las verduras frescas. El uso de aceite de oliva y trufa puede añadir algunas grasas saludables a la dieta. Sin embargo, siempre es importante moderar la ingesta de vino, especialmente si se planea conducir o está tomando medicamentos que pueden verse afectados por el alcohol.

Contexto cultural:

Truckee es conocida por su vibrante comunidad vinícola, que ha contribuido a establecerse como una parada de vinos en carretera. La elección de un vino tinto local realza la experiencia culinaria, permitiendo disfrutar del sabor único de la región. Este plato es una muestra de cómo los productos locales pueden transformar ingredientes básicos en platos gourmet, reflejando la pasión por la calidad y el sabor que caracteriza a la región vinícola de California.