Receta de Carrillera de Cerdo al Vino Fondillón de Alicante
Las carrilleras de cerdo al vino Fondillón de Alicante son un plato exquisito que combina la ternura de la carne con el sabor intenso y dulce de este vino histórico. El Fondillón es un vino exclusivo de la Denominación de Origen Alicante, envejecido durante décadas y con notas de frutos secos y especias que aportan un toque único a la receta. Perfecto para una cena especial o un almuerzo con sabor tradicional.
Ingredientes:
- 4 carrilleras de cerdo ibérico
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 250 ml de vino Fondillón de Alicante
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar la salsa)
Alicante, situada en la hermosa Costa Blanca de España, es un destino turístico que combina a la perfección historia, cultura, sol y playa. Con su clima mediterráneo, playas de arena dorada y una rica oferta gastronómica, esta ciudad costera es el lugar ideal para disfrutar de unas vacaciones inolvidables.
Preparación:
- Salpimenta las carrilleras y séllalas en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén pochados y caramelizados.
- Vierte el vino Fondillón y deja que reduzca a fuego medio durante unos 5 minutos para que se evaporen los alcoholes.
- Incorpora las carrilleras nuevamente a la cazuela y añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo.
- Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con facilidad.
- Si deseas una salsa más espesa, diluye una cucharadita de harina en un poco de agua fría y agrégala en los últimos 10 minutos de cocción.
- Sirve caliente, acompañado de puré de patatas, arroz o pan rústico para disfrutar de la deliciosa salsa.
Consejos de salud:
El cerdo ibérico es una excelente fuente de proteínas y su grasa contiene ácidos grasos saludables. Además, el vino Fondillón, en cantidades moderadas, aporta antioxidantes naturales como los polifenoles. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de aceite o utilizar carne magra.
Contexto cultural:
El Fondillón es un vino único en el mundo, producido exclusivamente en la región de Alicante con uvas Monastrell sobremaduradas. Su origen se remonta al siglo XV y ha sido apreciado por monarcas y escritores a lo largo de la historia. Incorporar este vino en la cocina es una forma de rendir homenaje a la rica tradición vinícola alicantina y realzar los sabores de los platos tradicionales.