Receta de Casoncelli al Pesto con Verduras Salteadas

Receta de Casoncelli al Pesto con Verduras Salteadas

Los casoncelli son unos raviolis italianos típicos de la región de Bérgamo. Originarios de la cocina lombarda, estos raviolis de pasta fina son rellenos con una mezcla tradicional de queso y carne, pero en esta receta los adaptamos con un toque pesto verde y verduras salteadas para ofrecer una opción más ligera y saludable. Perfectos para una cena romántica o una comida familiar, estos casoncelli ofrecen una combinación armoniosa de sabores frescos y tradicionales.

Ingredientes:

• 400g de pasta para casoncelli
• 1 taza de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 taza de champiñones rebanados
• 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas delgadas
• 10 hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de almendras tostadas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen para cocinar

Preparación:

1. Lava las espinacas y las verduras, y sécalas bien. Reserva las espinacas para más adelante.
2. Para hacer el pesto, coloca la albahaca, los dientes de ajo, las almendras tostadas y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Pulveriza hasta obtener una pasta suave pero con textura. Prueba y ajusta el sabor con más ajo o sal si es necesario.
3. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de reservar 1/2 taza de su líquido para cocinar las verduras más tarde.
4. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltea las verduras en el orden siguiente: primero las espinacas para que no se quemen, luego los champiñones y por último las zanahorias. Añade un poco del líquido de cocción de la pasta si las verduras parecen secas.
5. Una vez que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, agrega el pesto y mezcla bien para unir todos los sabores.
6. Riega las verduras con un poco más de aceite de oliva y salpimenta al gusto. Retira del fuego apenas estén cocidas al gusto.
7. Retira la pasta de la cocción unos minutos antes de que esté lista, para que conserve su elasticidad. Agrega el pesto de verduras y mezcla bien hasta que la pasta absorba algo del sabor de las verduras.
8. Sirve los raviolis calientes con las verduras salteadas a un lado y acompáñalos con una rama de albahaca fresca para decorar.

Consejos de salud:

Esta versión de casoncelli es ideal para aquellos que buscan opciones más saludables sin renunciar al sabor. Las verduras proporcionan vitaminas y minerales, mientras que el pesto es rico en antioxidantes gracias a la albahaca. Para ajustar aún más la receta a tus necesidades dietéticas, puedes optar por usar harina integral para la pasta o reducir la cantidad de almendras en el pesto.

Contexto cultural:

Bérgamo es conocida por su gastronomía rica en sabores locales. Los casoncelli tradicionales están llenos de queso y carne, pero esta versión innovadora incorpora las verduras frescas y el pesto como una manera de refrescar el plato sin perder su esencia italiana. El uso del pesto es común en toda Italia y cada región lo prepara con sus propias preferencias; aquí se utiliza para resaltar los sabores naturales de la verdura y ofrecer una opción ligera pero deliciosa.