Receta de Cecina de Yecapixtla con Tacos al Pastor

Receta de Cecina de Yecapixtla con Tacos al Pastor

La Cecina de Yecapixtla es una variedad especial de carne seca originaria del estado de Morelos, conocida por su sabor intenso y textura única. Este plato, tradicionalmente consumido en Cuautla, México, ha ganado popularidad como un ingrediente versátil para diversas preparaciones culinarias. Esta receta propone una versión moderna utilizando Cecina de Yecapixtla en tacos al pastor, una fusión que añade un toque distintivo a este clásico.

Ingredientes:

• 500g de Cecina de Yecapixtla
• 1 cebolla grande, picada
• 2 ajos, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de chile en polvo (ají molido)
• Sal al gusto
• 3 tortillas de maíz grandes
• Cebolla de cabeza, picada (una cabeza pequeña aproximadamente)
• Cilantro fresco picado
• Líquido para cocinar: 1 taza de agua + aceite de oliva para la marinada

Preparación:

1. Corta la Cecina en tiras finas y colócala en un recipiente grande. Agrega el jugo de un limón, una cucharada de aceite de oliva, sal, comino, orégano, pimienta negra, y chile en polvo. Mezcla bien para asegurar que todos los trozos de carne estén cubiertos.
2. Marina la Cecina durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche en la nevera. Esto permitirá que los sabores se mezclen y penetren en la carne.
3. Mientras tanto, calienta un comal o sartén a fuego medio. En este momento, puedes hacer las tortillas de maíz si prefieres hacerlo. Si las tienes precocidas, simplemente caliéntalas en el comal hasta que estén flexibles y crujientes.
4. Cuando la Cecina esté lista para cocinar, retira la mezcla de la marinada y colora en el comal o sartén durante unos 5 minutos por lado, hasta que esté dorada y tierna. Asegúrate de no cocinarla demasiado, ya que la carne se vuelve seca rápidamente.
5. En un tazón grande, mezcla las cebollas de cabeza picadas, cilantro fresco y comino molido. Esto servirá como la salsa para los tacos.
6. Coloca una tortilla en cada taco. Esparce generosamente la Cecina cocida sobre cada tortilla. Agrega un poco de la salsa de cebolla y cilantro, y termina con una capa fina de más comino si lo deseas.
7. Cubre los tacos con los restos de cebolla picada y rocía con un chorrito de jugo de limón recién exprimido. Sirve caliente acompañado de una pequeña salsa de pico de gallo o simplemente con el cilantro fresco adicional.

Consejos de salud:

La Cecina de Yecapixtla es una fuente rica en proteínas y baja en grasa, lo que la convierte en una opción saludable para aquellos que buscan un plato con sabor intenso pero con menos calorías. Los tacos al pastor incorporan una variedad de vegetales picados y una salsa de cebolla que añade fibra y vitaminas a la comida. Si optas por reducir el consumo de sal, puedes ajustar la cantidad de sal utilizada en la marinada.

Información adicional:

Para aquellos interesados en experimentar con diferentes tipos de carne seca, es recomendable investigar las mejores prácticas de almacenamiento y conservación. La Cecina de Yecapixtla, al ser una variedad de carne seca, requiere un almacenamiento cuidadoso para mantener su frescura y sabor.