Receta de Ceviche de Camarón al estilo de Puno, Perú

Receta de Ceviche de Camarón al estilo de Puno, Perú

El ceviche es una emblemática receta peruana que se ha adaptado en múltiples formas regionales, con el camarón siendo uno de los favoritos fuera de la costa. En la región altiplánica de Puno, esta variante es especialmente apreciada por su combinación única de sabores, utilizando ingredientes locales y un toque de especias andinas.

Ingredientes:

• 500g de camarones pelados y cocidos
• 1 lima (jugo)
• 1 lima sin semillas (para zumo)
• 1/2 cebolla roja, finamente cortada
• 1/4 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de ají amarillo en polvo
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír (opcional)
• Tostones o camotes para acompañar

Preparación:

1. En un tazón, mezcla el jugo de limón (del tipo que no es ácido) y el ají amarillo en polvo. Agrega los camarones y revuelve para que todos estén bien cubiertos.
2. Deja marinar durante unos minutos hasta que los camarones cambien su textura, indicando que están listos para ser servidos.
3. En otro tazón, mezcla el jugo de limón ácido (el tipo más ácido), la cebolla roja, el pimiento y el cilantro picado. Agrega sal al gusto.
4. Sirve el camarón en platos individuales, escurriendo parte del líquido de marinada, y añade sobre él la mezcla de cebolla y pimiento.
5. Si deseas, puedes freír los camarones en aceite de oliva para añadir un crujido adicional, y servirlos aparte o encima de la mezcla de cebolla y pimiento.
6. Sirve el ceviche frío con tostones o camotes como acompañamiento.

Consejos de salud:

El camarón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene ácidos grasos omega-3. El jugo de limón es rico en vitamina C, un antioxidante esencial. La cebolla y el pimiento aportan fibra y otros beneficios para la salud.

Contexto cultural:

En Puno, se aprecia el ceviche como una versión interior de los sabores costeros, adaptado a las condiciones de la altiplanicie. Los ingredientes como el ají amarillo y cilantro reflejan la fusión de influencias andinas con la tradición cevicheril, demostrando cómo la comida peruana es rica en diversidad y creatividad regional.