Receta de Ceviche de Camarón al Pisco, típico de Portoviejo, Ecuador

Receta de Ceviche de Camarón al Pisco, típico de Portoviejo, Ecuador

El ceviche es un plato emblemático de la costa del Ecuador, y en la región de Portoviejo, una ciudad conocida por su rica pesca, se le da una variante deliciosa incorporando el aguardiente nacional: el pisco. Este ceviche no solo es fresco y lleno de sabor sino que también ofrece un toque distintivo gracias a este licor. Ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 500g de camarones grandes, frescos y limpios
• 1 limón grande (jugo)
• 1 naranja grande (jugo)
• 2 cucharadas de pisco
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají amarillo, picado fino
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. Lava y corta los camarones en trozos medianos. Colócalos en un tazón con jugo de limón, naranja y pisco.
2. Deja marinar los camarones en la mezcla durante aproximadamente 15-20 minutos para que se cocinen a través del ácido.
3. Mientras, prepara la mezcla de cebolla, ají amarillo, ajo y cilantro picados.
4. Coloca los camarones en un plato o cuenco, sumergiéndolos por completo en el líquido de marinada (sin colarlo). Añade el cilantro picado.
5. Agrega la mezcla de cebolla, ají y ajo al plato con los camarones. Revuelve suavemente para combinar todos los sabores.
6. Sazona con sal al gusto y una cucharadita de aceite de oliva para unir los sabores.
7. Sirve el ceviche en platos pequeños, idealmente con tostadas o yuca sancochada como acompañamiento.

Consejos de salud:

Este ceviche ofrece beneficios nutricionales gracias a los camarones, ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3. El pisco, aunque es un licor, aporta algunas propiedades digestivas cuando se consume con moderación. Recuerda disfrutar este plato con responsabilidad, especialmente si se bebe alcohol.

Contexto cultural:

El ceviche de camarón al pisco es una interpretación localizada que honra las tradiciones ecuatorianas y el uso del pisco, un aguardiente de uva emblemático de Perú y Ecuador. En Portoviejo, su proximidad a la costa permite el acceso a ingredientes frescos de mar, mientras que el pisco agrega un toque distintivo. Este plato es una muestra de cómo la gastronomía local puede fusionar elementos nacionales para crear platos únicos e inolvidables.