Receta de Ceviche de Pescado con Pisco, Trujillo, Venezuela

Receta de Ceviche de Pescado con Pisco, Trujillo, Venezuela

Este ceviche presenta una innovación típica de la cocina venezolana, especialmente en zonas como Trujillo, donde se incorpora el licor Pisco para añadir una complejidad única al sabor tradicional del ceviche. Ideal para los días calurosos y perfectos para disfrutar de un toque distintivo de la cultura trujillana.

Ingredientes:

• 400g de filetes de pescado fresco (corvina o mero)
• 1 cebolla roja, cortada en juliana
• 2 pimientos rojos, cortados en cubos pequeños
• 1 ají dulce, finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 6 limones (jugo)
• 4 oz de pisco (licor peruano)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Tostones o galletas saladas para acompañar

Preparación:

1. Corta los filetes de pescado en cubos pequeños (alrededor de 1-2 cm) y colócalos en un bol de vidrio o acero inoxidable.
2. Vierte el jugo de limón sobre el pescado, junto con el pisco, asegurándote de que todos los trozos estén cubiertos. Deja marinar en la nevera durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado se torne opaco y firme.
3. Mientras tanto, en otro recipiente, mezcla la cebolla, los pimientos rojos, el ají dulce, el cilantro y el ajo.
4. Retira el pescado de la marinada, puedes colar parte del líquido si prefieres un ceviche menos ácido. Añade la mezcla de vegetales y mezcla bien.
5. Añade sal, pimienta y una cucharadita de aceite de oliva. Revuelve suavemente para integrar los sabores.
6. Sirve frío, acompañado de tostones o galletas saladas para añadir una textura crujiente.

Consejos de salud:

El pisco, al ser un licor concentrado, aporta calorías y alcohol. Si prefieres reducir el contenido de alcohol, puedes sustituir parte del pisco por jugo de limón o naranja. El ceviche es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3 gracias al pescado, enriquecido con los antioxidantes del ají y el cilantro.

Contexto cultural:

En Trujillo, la inclusión del pisco en este ceviche no solo es una muestra de la creatividad culinaria venezolana, sino también un tributo a las influencias culturales, especialmente peruanas. Este plato no solo deleita el paladar con su sabor vibrante y refrescante, sino que también celebra la fusión gastronómica, donde se entrelazan los sabores tradicionales con innovaciones regionales.