Receta de Ceviche Puntarenense

Receta de Ceviche Puntarenense

El ceviche Puntarenense es un plato vibrante y lleno de sabor típico de la región de Puntarenas, Costa Rica. Este ceviche incorpora ingredientes frescos locales que reflejan la rica biodiversidad de la costa pacífica costarricense. Es ideal para disfrutar en los días soleados o como una opción refrescante para aquellos que buscan algo ligero pero lleno de sabor.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco fresco (como corvina o sargo)
• 1 cebolla morada, cortada en juliana fina
• 2 ajíes dulces (chiles costeños), picados fino
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de jugo de limón
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Galletas saladas o tostones para acompañar

Preparación:

1. Lava y seca los filetes de pescado. Córtalos en cubos pequeños (alrededor de 1-2 cm) y colócalos en un recipiente grande.
2. En un tazón aparte, mezcla el jugo de naranja, limón y comino. Agrega al pescado, asegurándote de que esté bien cubierto con el líquido marinado.
3. Deja marinar en la nevera durante 15-20 minutos, o hasta que los filetes de pescado se sientan firmes y ligeramente opacos.
4. Mientras tanto, prepara los vegetales: mezcla la cebolla, ajíes dulces y el pimiento en otro tazón y reserva.
5. Escurre el pescado, manteniendo el líquido de marinada. Añade el cilantro fresco si lo deseas, y mezcla bien con el pescado.
6. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltea los vegetales hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
7. Vuelve a mezclar los vegetales con el pescado. Sirve frío, acompañando con galletas saladas o tostones para una textura crujiente contrastante.

Consejos de salud:

El ceviche Puntarenense es una fuente saludable de proteínas y vitaminas gracias a los ingredientes frescos. Los ajíes dulces aportan compuestos bioactivos, y el jugo de naranja y limón proporciona vitaminas esenciales. Para adaptar esta receta, puedes optar por pescado más bajo en grasa o ajustar la cantidad de aceite utilizado para una opción más ligera.

Contexto cultural:

El ceviche Puntarenense es emblemático de la región costera de Puntarenenses, conocida por su frescura y rica biodiversidad marina. La inclusión de ingredientes como los ajíes dulces, típicos de la costa pacífica, añade un toque único al clásico ceviche. Este plato refleja la fusión de culturas indígenas, españolas e africanas presentes en Costa Rica, mostrando la diversidad de sabores que hacen del país una joya gastronómica.