Receta de Chabelo al Horno con Sazón Andino (Piura, Perú)

Receta de Chabelo al Horno con Sazón Andino (Piura, Perú)

El seco de chabelo es una deliciosa especialidad peruana que se disfruta principalmente en Piura, conocida por su sabor robusto y la frescura de los ingredientes. Esta versión al horno añade una capa extra de suavidad a este tradicional platillo, ideal para compartir con familiares o amigos.

Ingredientes:

• 4 tajadas de chabelo (tubérculo similar al yuca)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de tomate licuado
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Un puñado de queso fresco (como aji de gallina o queso fresco peruano) para cubrir y gratinar

Preparación:

1. Limpia las tajadas de chabelo, eliminando la cáscara exterior y las fibras central más duras. Luego, córtalas en rodajas gruesas.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las tajadas de chabelo y saltea hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Retíralas y reserva.
3. En la misma sartén, añade más aceite si es necesario. Añade la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén translúcidos.
4. Vierte el tomate licuado y el ají amarillo. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que las especias se mezclen bien con los jugos.
5. Retira del fuego, agrega los comino, orégano y cúrcuma, mezcla bien todos los ingredientes. Luego, incorpora las tajadas de chabelo, asegúrate de que cada porción esté cubierta por el preparado.
6. Coloca el contenido en una fuente para horno, esparce sal al gusto y cubre con queso fresco. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y gratinado.

Consejos de salud:

El seco de chabelo al horno es una opción saludable gracias a sus ingredientes naturales. Los tubérculos aportan energía y fibra, mientras que las especias ofrecen antioxidantes. El queso fresco añade un toque cremoso sin añadir demasiadas calorías.

Contexto cultural:

En Piura, la cocina se caracteriza por su frescura y uso de ingredientes locales. El seco de chabelo refleja esta filosofía culinaria, siendo una comida reconfortante y abundante que se disfruta en reuniones familiares o festividades. Al adaptarlo al horno, se le añade una textura crujiente y un aroma ahumado, realzando su sabor característico.