Receta de Chairo Juliaca, un Sabor Auténtico del Altiplano Peruano

Receta de Chairo Juliaca, un Sabor Auténtico del Altiplano Peruano

Chairo es un plato emblemático de la región altiplánica peruana, específicamente en Juliaca, en el departamento de Puno. Este estofado está lleno de verduras, papas y carne de llama, reflejando la esencia de la cocina andina. A menudo se sirve con papas amarillas o papa a la huancaína. Esta receta es perfecta para aquellos que desean explorar los sabores intensos y únicos de Perú.

Ingredientes:

• 500g de carne de llama, cortada en cubos
• 4 papas amarillas, peladas y cortadas en trozos
• 2 cebollas rojas, picadas
• 3 tomates maduros, picados
• 1 ají panca, picado (o sustituido por ají amarillo si no está disponible)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Caldo de pollo o carne (aprox. 2 tazas)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la carne de llama y cocina hasta que esté dorada por todos los lados.
2. Agrega las cebollas, ají panca y comino a la olla. Cocina hasta que las cebollas estén blandas.
3. Añade los tomates y continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos para que se mezclen con las demás verduras.
4. Agrega el caldo de pollo (o carne) y las papas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas.
5. Una vez que las papas estén cocidas, reduce el fuego a bajo y agrega el cilantro fresco. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante unos 10 minutos adicionales para que los sabores se integren completamente.

Consejos de salud:

El chairo es una fuente rica en proteínas, gracias a la carne de llama, y contiene vegetales que aportan vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, es importante considerar las alergias o intolerancias alimenticias al ají panca, un ingrediente común en este plato. Además, el uso moderado de aceite de oliva ayuda a mantener un equilibrio nutricional.

Contexto cultural:

Chairo Juliaca es más que un simple plato; es una expresión culinaria de la vida andina, donde las comunidades aprovechan los recursos locales para crear platos que no solo son deliciosos sino también respetuosos con el entorno. El uso de carne de llama, típico de esta región, refleja la adaptación de la cultura a los recursos disponibles en el altiplano peruano. Este plato es común durante celebraciones familiares y festividades locales, compartiendo no solo comida, sino también historia y tradición.