Receta de «Chak» Camboyano, una Variante de «Nom Banh Chok»

Receta de «Chak» Camboyano, una Variante de «Nom Banh Chok»

El «Nom Banh Chok» es un plato tradicional camboyano que se disfruta principalmente en la zona central del país. Es conocido por su distintivo aroma y sabor afrutado, derivado de ingredientes como el pescado fermentado y las hierbas locales. Esta receta presenta una versión adaptada y simplificada del «Nom Banh Chok», llamada «Chak», que se sirve con arroz y verduras frescas.

Ingredientes:

• 200g de arroz tipo Glutinous
• 1 taza de agua
• 1 taza de caldo de pescado o camarón (si se puede encontrar)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de vegetales frescos: espinacas, pepino en rodajas, rábanos en juliana
• 1 cebolla china picada finamente
• 1 ajo picado fino
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Cilantro fresco picado (opcional)
• 1/2 taza de hierbas camboyanas (Kroeung) o cilantro para decorar

Preparación:

1. Riega el arroz Glutinous con agua y hierbas en un sartén con un poco de aceite hasta cubrir la base. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el arroz esté cocido y absorbido el caldo (aproximadamente 20 minutos).
2. Mientras tanto, en una olla pequeña, mezcla el caldo de pescado (si está disponible) con la sal y el azúcar. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento por unos minutos.
3. En una sartén, rehoga los vegetales frescos, la cebolla china y el ajo en un poco de aceite hasta que estén suaves pero no quemados.
4. Agrega el jugo de limón a los vegetales y cocina por un minuto más para que los sabores se mezclen.
5. Sirve el arroz Glutinous caliente en un plato. Distribuye los vegetales y hierbas camboyanas (o cilantro) por encima del arroz. Añade un poco del caldo de pescado concentrado, si lo deseas, para realzar el sabor.
6. Sirve el chak con un toque de cilantro fresco picado en la parte superior para decorar y disfrutar de este plato fresco y vibrante.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de vitaminas y minerales gracias a los vegetales frescos utilizados. El arroz Glutinous, aunque tiene un alto contenido de carbohidratos, aporta energía y es bajo en grasas. Si se cocina con caldo de pescado, también aporta beneficios para la salud debido a los nutrientes del pescado.

Contexto cultural:

El chak, aunque simplificado, conserva muchos elementos del tradicional «Nom Banh Chok». Es un plato emblemático de Camboya que refleja la rica tradición culinaria del país, basada en el uso de hierbas frescas y una variedad de especias. Este plato es especialmente disfrutado en las regiones centrales, donde se cultiva gran parte de las verduras utilizadas. Disfrutarlo es una forma deliciosa de sumergirse en la cultura camboyana.