Receta de Chapli Kebab al estilo de Islamabad, Pakistán
El Chapli Kebab es un clásico plato de la cocina paquistaní, originario del norte del país, y especialmente popular en la región de Khyber Pakhtunkhwa. Este kebab se caracteriza por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, con una masa fina y suave que contrasta con el toque especiado y picante de las hierbas locales.
Ingredientes:
- 500g de carne de res magra (idealmente con un 85% de grasa)
- 1/2 taza de cebolla picada finamente
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 diente de ajo, picado
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Preparación:
- En un tazón grande, mezcla la carne de res con las especias, el ajo, la cebolla picada y el cilantro. Cubre y deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Dividir la mezcla de carne y especias en pequeñas porciones, aproximadamente del tamaño de una nuez. Haz una pequeña bola con cada porción y aplástalas con un rodillo o la palma de la mano para formar discos finos, alrededor de 1/8 de pulgada de grosor.
- Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las láminas de carne y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retira los chapli kebabs de la sartén con una espátula y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
Consejos de salud:
El Chapli Kebab es rico en proteínas y contiene grasas saludables provenientes de la carne magra utilizada. Al elegir cortes con un 85% de grasa, se equilibra el sabor con una menor cantidad de grasa saturada. Sin embargo, es importante moderar su consumo debido a su alto contenido calórico.
Contexto cultural:
En Islamabad, esta región es conocida por su vibrante escena gastronómica que fusiona elementos tradicionales con influencias de la cocina afgana y paquistaní. El Chapli Kebab, aunque tradicionalmente de Khyber Pakhtunkhwa, se ha convertido en un plato de moda en muchos restaurantes de la capital, donde los sabores locales se deleitan con adaptaciones modernas y experimentales.
Islamabad, la capital de Pakistán, es una ciudad que combina la rica historia del país con la modernidad de una metrópoli en crecimiento. Situada en la meseta de Pothohar, en el noreste del país, Islamabad es conocida por su alta calidad de vida, su seguridad y su abundante vegetación. La ciudad es hogar de muchas atracciones turísticas, desde monumentos históricos hasta parques naturales y museos modernos.