Receta de Chicha de Jora: Acompañada con Papas a la Huancaína

Receta de Chicha de Jora: Acompañada con Papas a la Huancaína

La Chicha de Jora es una bebida tradicional y ancestral del Perú, especialmente popular en el departamento de Cajamarca. Esta bebida, hecha a partir de maíz morado y fermentado, ofrece un sabor distintivo que recuerda a la sidra. La combinación de esta refrescante Chicha con Papas a la Huancaína, una sabrosa salsa de queso y ají amarillo, crea un plato ideal para disfrutar en una tarde de verano peruano.

Ingredientes:

• 500g de maíz morado o choclo (jora)
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de azúcar (opcional)
• 4 papas amarillas grandes
• 1 taza de queso fresco tipo queso fresco o requesón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 1 ají amarillo fresco, picado fino
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación de la Chicha:

1. Lava el maíz morado y córtalo en trozos grandes.
2. En una olla grande, coloca el agua, el maíz y el azúcar si lo prefieres. Lleva a ebullición y cocina hasta que el maíz esté tierno (alrededor de 30 minutos).
3. Una vez listo, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar durante al menos 24 horas. Esto permitirá que comience el proceso de fermentación natural.
4. Al día siguiente, cuela el líquido a través de un colador fino, dejando atrás los trozos de maíz. Esto será tu Chicha de Jora.

Preparación de las Papas a la Huancaína:

1. Lava y pela las papas, córtalas en rodajas gruesas y tápalas en una olla con agua salada hasta que estén blandas (alrededor de 20 minutos).
2. Escurre las papas, déjalas enfriar y luego pásalas por un procesador de alimentos o licuadora para obtener una textura suave.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ají amarillo hasta que esté suave pero no quemado (unos minutos).
4. Agrega el queso fresco, sillao y comino. Cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita y forme una salsa homogénea.
5. Vierte el aceite en la mezcla del ají y el queso para integrar y asegurarte de no romper la consistencia cremosa de la salsa.
6. Añade un poco de sal al gusto y mezcla bien. Sirve las papas con la salsa, decorándolas con cilantro fresco picado.

Consejos de salud:

La Chicha de Jora es baja en calorías y rica en vitaminas y minerales debido al maíz morado. Las papas a la huancaína son una fuente saludable de carbohidratos complejos. Ambos platos se disfrutan mejor en moderación, especialmente si se consume con alcohol en la Chicha.

Contexto cultural:

La Chicha de Jora es una bebida tradicional que refleja la rica herencia andina del Perú. Su elaboración y consumo son parte integral de festividades y celebraciones en Cajamarca. La combinación con las Papas a la Huancaína es típica de los platos peruanos, destacando el uso creativo de ingredientes locales para crear sabores únicos y satisfactorios.