Receta de Chifliște (Sarmale de Vacío) al Estilo de Gorj, Rumanía

Receta de Chifliște (Sarmale de Vacío) al Estilo de Gorj, Rumanía

Chifliște es una versión moderna y creativa del tradicional sarmale de carne, que se disfruta especialmente en el región de Gorj, Rumanía. Esta receta utiliza carne de vacuno en lugar de cerdo, lo que la hace más accesible y asequible para muchos hogares. El resultado es un plato sabroso que conserva los sabores típicos del este de Europa pero con un toque innovador.

Ingredientes:

• 500g de carne magra de vacuno
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino
• Hierbas frescas (como tomillo o perejil) al gusto
• Hojas de repollo fresco
• Aceite vegetal para cocinar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves.
2. Agrega la carne de vacuno al sartén y cocina hasta que esté bien dorada. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. En un tazón grande, mezcla la carne cocida con el arroz cocido, leche, vino blanco, sal, pimienta, comino, y hierbas frescas hasta obtener una consistencia homogénea. Cubre el tazón con papel film y refrigerar durante al menos 2 horas, o mejor aún, toda la noche, para permitir que los sabores se desarrollen.
4. Mientras tanto, lava las hojas de repollo y sécalas bien. Haz un pequeño hoyo en la base de cada hoja y rellénala con la mezcla de carne hasta cubrir el centro pero sin apretar demasiado.
5. Para cocinar los sarmale, coloca una olla grande con agua a hervir. Cuando hierva, agrega un chorrito de aceite y las hojas rellenas. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la olla, hasta que las hojas estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.
6. Retira los sarmale del agua con una red para sándwiches. Déjalos reposar un momento antes de servir, acompañados de salsa de tomate casera o simplemente espolvoreados con perejil fresco.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas magras y carbohidratos complejos a través del arroz. La carne de vacuno utilizada aquí es una opción más saludable que la carne de cerdo debido a su menor contenido de grasa saturada. La inclusión de hierbas frescas no solo enriquece el sabor, sino también añade beneficios nutricionales con antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.

Contexto cultural:

El chifliște es una adaptación moderna del clásico plato de sarmale, que tradicionalmente se hace con carne de cerdo en Rumanía. La región de Gorj ha adoptado esta innovación, no solo por su sabor único, sino también por ser una opción más accesible para muchos. Esta receta no solo refleja la creatividad culinaria rumaniana, sino también su capacidad para adaptarse a las preferencias de carne disponibles en la región, manteniendo el espíritu y el gusto del plato tradicional.