Receta de Chiles Rellenos al estilo Antigua, Guatemala

Receta de Chiles Rellenos al estilo Antigua, Guatemala

Los chiles rellenos son un plato icónico de la región de Antigua, Guatemala, conocido por su combinación de sabores ahumados y especiados. Esta versión utiliza pimientos secos que han sido hidratados y luego rellenos con una mezcla de carne picada, cebolla y especias locales, antes de ser asados en un horno tradicional. Perfecto para una cena festiva o un banquete familiar.

Ingredientes:

• 8 pimientos secos
• 200g de carne molida (preferiblemente de cerdo)
• 1 cebolla chica, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos duros, cortados en rodajas
• 1/2 taza de queso rallado (preferiblemente queso fresco)
• Aceite para freír

Preparación:

1. Hidrata los pimientos secos en agua caliente durante al menos una hora o hasta que estén suaves. Saca los pimientos de la bolsa de agua y reserva el líquido.
2. En un sartén, saltea la cebolla y los ajos hasta que estén tiernos. Agrega la carne molida y cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida.
3. Añade el comino, el orégano, el pimentón dulce, la sal y la pimienta a la mezcla de carne y cocínala por unos minutos más.
4. Retira la mezcla de carne de la sartén y deja enfriar. Una vez fría, agrega las rodajas de huevo duro cortadas y el queso rallado a la mezcla, asegurándote de que todo esté bien integrado.
5. Coloca la mezcla de relleno en los pimientos hidratados, asegurando que estén completamente llenos.
6. En un sartén con aceite caliente, fríe los chiles rellenos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por lado.
7. Sirve los chiles rellenos calientes y acompáñalos con una salsa picante o una ensalada fresca para un contraste refrescante.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y fibra gracias a la carne molida y los pimientos, pero también contiene grasas saturadas debido a la carne de cerdo y el aceite de freír. Para hacer una versión más saludable, considera usar carne magra o incluso vegetales en lugar de carne para el relleno. La salsa picante puede ser un ingrediente clave, pero si buscas opciones sin especias fuertes, puedes optar por una salsa de tomate ligera.

Contexto cultural:

Los chiles rellenos son un plato tradicional de Guatemala que se celebra en diversas ocasiones, especialmente durante las fiestas patronales. Antigua, conocida por su arquitectura colonial y vibrantes festividades, es el hogar culinario donde esta receta ha sido perfeccionada con el tiempo. La influencia española en la cocina guatemalteca es evidente en este plato, combinando ingredientes locales con técnicas europeas de preparación.