Receta de Chiles Rellenos al estilo Monte Albán con Mezcal

Receta de Chiles Rellenos al estilo Monte Albán con Mezcal

Los chiles rellenos son un plato tradicional y muy apreciado en diversas regiones de México. En Monte Albán, Oaxaca, una ciudad milenaria famosa por su rica cultura y arquitectura precolombina, esta receta se ha adaptado para incluir ingredientes locales y un toque distintivo: el mezcal. El mezcal no solo agrega sabor a la preparación, sino que también ofrece un interesante viaje culinario.

Ingredientes:

• 5 chiles poblano o pasilla
• 1 taza de queso fresco (como requesón)
• 1/2 taza de queso amarillo o queso de cabra
• 1/4 taza de mezcal
• 1 cebolla picada
• 3 tomates cherry picados
• 1 cucharadita de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Limpia los chiles, retira las semillas y lava bien. Deja reposar en agua caliente por unos 10 minutos para suavizarlos, luego retíralos del agua y déjalos enfriar.
2. Una vez fríos, haz un corte en la punta del chile y retira cuidadosamente el contenido sin romper el capuchón. Lava bien el interior con un poco de agua.
3. En un tazón, mezcla el queso fresco, el queso amarillo y el mezcal. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Rellena cada chile con la mezcla de queso y asegúralo con un poco de agua caliente para que se mantenga en su lugar mientras lo cocinas.
5. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los chiles rellenos y fríe hasta que estén dorados y la mezcla de queso esté firme, aproximadamente 5 minutos por lado.
6. Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla la cebolla, los tomates cherry y el cilantro picado. Sazona con sal al gusto.
7. Sirve los chiles rellenos calientes con un poco de la salsa de tomate y acompáñalos con una ensalada fresca de la región, como lechuga o rábano.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y calcio debido al queso utilizado. El mezcal aporta un toque único pero moderado debido a su contenido alcohólico. Si deseas una versión sin alcohol, simplemente reemplaza el mezcal con una infusión de hierbas o especias locales para mantener la esencia regional.

Contexto cultural:

Monte Albán, con su legado precolombino y actual vibrante cultura mestiza, ofrece un escenario único donde los sabores tradicionales se entrelazan con influencias contemporáneas. La inclusión del mezcal en este plato es un homenaje a la rica tradición del agave, un producto emblemático de la región. Es importante disfrutar este manjar con moderación y respeto por las raíces culturales que lo inspiran.