Receta de Chips de Pescado de Mandurah con Salsa Perritos

Receta de Chips de Pescado de Mandurah con Salsa Perritos

Mandurah es un pueblo costero en la región de Gascoyne en el suroeste de Australia, famoso por su pesca de perca de aguas dulces, conocida localmente como «perca Mandurah». Los chips de pescado son un clásico de la cocina australiana, y en Mandurah, se preparan con pescado fresco y se acompañan con una salsa casera cremosa y ligeramente picante, llamada «salsa perritos». Esta receta es perfecta para disfrutar de un sabor auténtico del sur de Australia.

Ingredientes:

• 200g de perca Mandurah o cualquier pescado blanco fresco
• 4 patatas medianas, cortadas en gajos gruesos
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de leche entera
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pasta alimentaria (opcional)

Preparación:

1. Limpia los filetes de pescado y sécalos con papel absorbente. Salpimenta ambos lados y reserva.
2. Hierve agua en una cacerola grande. Añade los gajos de patata y cocina durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Escurre y resérvalos.
3. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los filetes de pescado y cocina por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido. Retira y deja enfriar antes de cortar en rodajas.
4. Para la salsa perritos, calienta la mantequilla y la pasta alimentaria en una sartén pequeña. Añade la leche poco a poco, moviendo constantemente para evitar que se queme. Sazona con sal al gusto y deja cocinar hasta que espese, alrededor de 5 minutos.
5. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agrega los gajos de patata y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes.
6. Una vez cocidos, retira del fuego y mezcla con las rodajas de pescado. Sirve caliente con una generosa cucharada de salsa perritos.

Consejos de salud:

Los chips de pescado son una excelente opción para incluir proteínas magras en la dieta. La salsa perritos, al ser casera, puede ajustarse en términos de grasa y picante según las preferencias, lo que permite mantener un equilibrio nutricional. Asegúrate de elegir patatas de tamaño adecuado para reducir el consumo de calorías adicionales.

Contexto cultural:

El chip de pescado es una receta tradicional australiana que refleja la influencia de la cocina inglesa, adaptada con los ingredientes locales disponibles. En Mandurah, se celebra la pesca local y el uso de productos frescos, haciendo del plato no solo un manjar gastronómico, sino también un símbolo de la identidad costera de la región.