Receta de Chistorra al estilo Campezo-Kanpezu, España
La chistorra es un embutido típico del País Vasco y Navarra, elaborado con carne de cerdo, ajo y especias. En Campezo-Kanpezu, una localidad del País Vasco, este embutido es muy apreciado y se disfruta tanto en bocadillos como acompañado de pan y sidra. Su preparación casera permite controlar la calidad de los ingredientes y darle un toque personalizado.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo picada (preferiblemente panceta y magro)
- 200 g de tocino de cerdo picado
- 20 g de sal
- 10 g de pimentón dulce
- 5 g de pimentón picante (opcional, según el gusto)
- 3 dientes de ajo machacados
- 5 g de pimienta negra molida
- 50 ml de vino blanco o sidra
- Tripa fina de cordero para embutir
Campezo-Kanpezu es un pequeño y pintoresco pueblo situado en la provincia de Álava, en la comunidad autónoma del País Vasco, al norte de España. Rodeado de un entorno natural impresionante, este lugar es perfecto para aquellos que buscan disfrutar de la tranquilidad y la belleza de la naturaleza.
Preparación:
- En un bol grande, mezcla la carne de cerdo con el tocino picado.
- Añade la sal, los pimentones, el ajo machacado, la pimienta negra y el vino blanco o sidra. Mezcla bien hasta integrar los sabores.
- Cubre la mezcla con un paño limpio y deja reposar en la nevera durante al menos 12 horas para que los sabores se intensifiquen.
- Hidrata las tripas de cordero en agua templada durante unos 30 minutos antes de usarlas.
- Embute la carne en las tripas con ayuda de una embutidora o manualmente con un embudo, procurando que queden bien rellenas pero sin exceso de aire.
- Asegura los extremos con hilo de cocina y forma piezas de aproximadamente 20 cm de largo.
- Deja secar las chistorras en un lugar fresco y ventilado durante 24 horas antes de cocinarlas.
- Para cocinarlas, puedes freírlas en una sartén con un poco de aceite, asarlas a la parrilla o al horno.
- Sirve caliente, acompañada de pan crujiente y sidra vasca.
Consejos de salud:
La chistorra es un embutido graso, por lo que se recomienda consumirla con moderación. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de tocino y optar por cortes magros de cerdo. Acompañarla con una ensalada fresca ayuda a equilibrar la comida.
Contexto cultural:
En Campezo-Kanpezu, la chistorra es un alimento muy presente en celebraciones y reuniones familiares. Se suele cocinar a la parrilla o en bocadillos con pan crujiente. Su origen se remonta a las tradiciones pastoriles del País Vasco y Navarra, donde los embutidos eran una forma de conservar la carne durante el invierno. Hoy en día, sigue siendo un símbolo de la gastronomía local y se disfruta en festividades populares.