Receta de Chocolate Artesanal con Cacao de Ocumare
El cacao de Ocumare, originario de Ocumare de la Costa, en Venezuela, es considerado uno de los mejores del mundo gracias a su perfil de sabor complejo, con notas afrutadas y florales. Este chocolate artesanal es una forma maravillosa de aprovechar la riqueza de este cacao criollo, creando una barra de chocolate auténtica y deliciosa con ingredientes mínimos. Perfecto para disfrutar solo o como base para otras recetas.
Ingredientes:
- 500g de granos de cacao Ocumare, tostados
- 100g de azúcar morena (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de manteca de cacao (opcional para mayor suavidad)
- Una pizca de sal marina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Ocumare_de_la_Costa, Venezuela
Ocumare de la Costa es una pequeña ciudad ubicada en el estado Aragua, en la costa norte de Venezuela. Este encantador lugar es conocido por sus hermosas playas, su clima tropical y su rica cultura local. Aunque es un destino turístico popular, Ocumare de la Costa ha logrado mantener su autenticidad y encanto.
Preparación:
- Tostar los granos de cacao: Si tus granos no están tostados, extiéndelos en una bandeja de horno y tuéstalos a 120°C durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurar que no se quemen.
- Pelar los granos: Una vez tostados, deja que los granos se enfríen y luego quítales la cáscara frotándolos con las manos. Te quedarás con las «nibs» de cacao, la parte comestible del grano.
- Moler las nibs: Usa un molino de café o procesador de alimentos potente para moler las nibs hasta obtener una pasta espesa conocida como licor de cacao. Este proceso puede tardar un poco, ya que el cacao libera sus aceites lentamente.
- Agregar el azúcar: Mientras sigues procesando, añade el azúcar morena poco a poco hasta que se integre por completo. Si prefieres un chocolate más amargo, reduce la cantidad de azúcar.
- Incorporar la manteca de cacao (opcional): Para una textura más suave, puedes añadir una pequeña cantidad de manteca de cacao. Esto también facilita la manipulación del chocolate una vez endurecido.
- Esencia de vainilla y sal: Agrega una pizca de sal marina y, si lo deseas, una cucharadita de esencia de vainilla para realzar los sabores del cacao.
- Enfriar y moldear: Vierte la mezcla en moldes de silicona para chocolate o en una bandeja forrada con papel de hornear. Deja que se enfríe a temperatura ambiente o en la nevera hasta que el chocolate esté sólido.
- Disfrutar: Una vez endurecido, desmolda y disfruta de tu chocolate artesanal con cacao de Ocumare, que puedes consumir tal cual o usar en otras recetas.
Consejos de salud:
El chocolate hecho con cacao puro es rico en antioxidantes, especialmente flavonoides, que ayudan a proteger el corazón y mejorar la circulación. Además, el cacao contiene teobromina, un compuesto que mejora el estado de ánimo. Para obtener los mayores beneficios, es recomendable reducir el azúcar y optar por una receta de chocolate oscuro con al menos un 70% de cacao.
Contexto cultural:
Ocumare de la Costa es una región famosa en Venezuela por producir uno de los cacaos más finos del mundo, el Criollo Ocumare, una variedad apreciada internacionalmente por su calidad y su sabor único. El cultivo de cacao en esta zona tiene raíces profundas, que se remontan a la época colonial, y hoy en día, el cacao de Ocumare se exporta a chocolateros artesanales en todo el mundo. Elaborar chocolate con este cacao es una forma de honrar las tradiciones locales y disfrutar de uno de los tesoros más preciados de Venezuela.