Receta de Chorizo Casero al estilo Zuya, España
El chorizo casero es una de las joyas de la gastronomía española, y en la localidad de Zuya, en el País Vasco, se elabora siguiendo una tradición centenaria. Este embutido, curado al aire o ahumado, destaca por su sabor profundo y su característico color rojo, gracias al pimentón. La siguiente receta te permitirá preparar chorizo casero con un toque auténtico al estilo Zuya.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente magro con algo de grasa, como la paleta)
- 500 g de tocino de cerdo
- 50 g de sal
- 25 g de pimentón dulce
- 10 g de pimentón picante (opcional, según el gusto)
- 5 g de pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo, bien picados o machacados
- 150 ml de vino blanco
- 2 metros de tripa natural de cerdo
Zuya es un pequeño pueblo situado en la región de Cantabria, al norte de España. Rodeado de impresionantes paisajes montañosos y verdes prados, este lugar es perfecto para aquellos que buscan escapar del bullicio de la ciudad y sumergirse en la tranquilidad de la naturaleza.
Preparación:
- Pica la carne de cerdo y el tocino en trozos pequeños o pásalos por una picadora con un disco grueso para lograr una textura tradicional.
- En un bol grande, mezcla la carne con la sal, los pimentones, la pimienta, el ajo y el vino blanco. Amasa bien durante varios minutos para que los sabores se integren.
- Cubre la mezcla con un paño y deja reposar en la nevera durante 24 horas para que los condimentos impregnen la carne.
- Remoja las tripas en agua templada durante al menos 30 minutos para ablandarlas y facilitar su manipulación.
- Con ayuda de una embutidora manual o eléctrica, rellena las tripas con la mezcla de carne, evitando que queden bolsas de aire.
- Asegura los extremos con hilo de cocina y forma chorizos del tamaño deseado.
- Cuelga los chorizos en un lugar fresco y seco durante al menos 15 días para su curado. Si prefieres un chorizo ahumado, puedes exponerlos al humo de leña de encina o roble durante unas horas al día.
- Una vez curados, los chorizos están listos para consumirse crudos, fritos o en guisos.
Consejos de salud:
El chorizo casero es una fuente de proteínas y grasas naturales. Para una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de grasa y optar por carne más magra. Además, el pimentón es rico en antioxidantes y aporta un sabor distintivo sin necesidad de conservantes artificiales.
Contexto cultural:
Zuya, una localidad situada en Álava, en el País Vasco, es conocida por su rica tradición gastronómica y su amor por los embutidos artesanales. La elaboración de chorizo en esta región sigue métodos tradicionales transmitidos de generación en generación, con un especial énfasis en la calidad de la carne y el uso de ingredientes naturales. Este embutido es un elemento clave en la cocina vasca, ya sea en pintxos, guisos o simplemente acompañado de un buen pan rústico.