Receta de Choto al Ajillo para una Variante de Frigiliana, España

Receta de Choto al Ajillo para una Variante de Frigiliana, España

El choto es un tipo de cordero joven, conocido por su carne tierna y jugosa. En la región de Frigiliana, en el sur de España, se prepara con un toque especial que incluye hierbas locales y especias típicas de la zona. Esta receta se presenta como una adaptación que captura la esencia de la cocina de Frigiliana, ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica rica en sabores locales.

Ingredientes:

• 1 kilo de choto cortado en trozos
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla, picada finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 taza de vino blanco seco (opcional para deglazar la sartén)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el choto y cocina hasta que esté dorado por todos lados. Retira del fuego y reserva.
2. En la misma sartén, añade el ajo y la cebolla. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
3. Agrega el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que esté tierno pero no quemado.
4. Vuelve a añadir el choto y mezcla bien con los vegetales. Agrega sal, pimienta y una hoja de laurel. Si deseas, añade un poco de vino blanco para deglazar la sartén y ayudar a cocinar el choto de manera más sabrosa.
5. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la sartén con una tapa o papel aluminio para mantener los jugos dentro del cordero. Cocine hasta que el choto esté tierno y el líquido haya absorbido casi por completo.
6. Retira la hoja de laurel y mezcla en el momento justo el perejil fresco para añadir un toque final de frescura a la carne.

Consejos de salud:

El choto al ajillo es una opción saludable que destaca por su contenido de proteínas magras. La inclusión de ajo y perejil aporta antioxidantes. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de aceite o optar por aceite de oliva con propiedades saludables. Asegúrate de cocinar el choto hasta que alcance la temperatura interna adecuada para asegurar su seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

El choto, siendo un cordero joven, es apreciado en muchas regiones de España por su sabor suave y textura tierna. En Frigiliana, se asocia con la cocina de montaña, donde el uso de hierbas locales y especias define platos que son tanto reconfortantes como ligeros. Esta receta, aunque inspirada en Frigiliana, puede disfrutarse en cualquier parte de España, reflejando la versatilidad y riqueza gastronómica del país.