Receta de Choucroute alsaciana para Mulhouse, Francia
La Choucroute alsaciana es un plato emblemático de la región de Alsacia en Francia, especialmente popular en Mulhouse. Este plato es una mezcla de sauerkraut (Choucroute) con carnes ahumadas y especias locales que lo hacen muy característico. Es ideal para los días fríos, ya que su calidez y sabor profundo deleitan el paladar.
Ingredientes:
- 500g de choucroute fresca
- 500g de carnes ahumadas (chorizo, salchichas de vino y/o salchichas blancas)
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 bouquet garni (ramillete de hierbas: tomillo, perejil y laurel)
- 1 ramito de apio, cortado en rodajas
- 300ml de caldo de pollo o verduras (si prefieres una versión ligera)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
- Lava el choucroute bajo el agua fría y drena bien.
- En una olla grande, sofríe las verduras (cebolla y zanahorias) a fuego medio-bajo con un poco de mantequilla hasta que estén blandas pero aún tiernas.
- Añade el choucroute y los trozos de carnes ahumadas. Cubre con el caldo de pollo o verduras y salpimienta al gusto.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el choucroute esté bien cocido y las carnes se sientan suaves.
- Añade el bouquet garni para darle un toque de aroma. Cocina por otros 10-15 minutos, y retíralo antes de servir.
- Sirve caliente en platos individuales, adornado con algunas hojas frescas de perejil si se desea.
Consejos de salud:
La Choucroute alsaciana es rica en fibra gracias a la choucroute, que también contiene ácido fólico. Los carnes ahumados aportan proteínas y grasas saludables si se consumen con moderación. Para adaptar esta receta a una dieta baja en sodio, reduce la cantidad de sal o usa caldo bajo en sodio para cocinar.
Contexto cultural:
Mulhouse, conocida por su rica herencia alsaciana, celebra con orgullo platos como la Choucroute. Este plato es una manifestación de la cultura culinaria alemana y francesa fusionadas en Alsacia. La elección de ingredientes locales, como las especias y carnes ahumadas, refleja la importancia de las tradiciones regionales en la cocina alsaciana. Es un plato que invita a la comunidad a reunirse para compartir sabores y recuerdos.
Ubicada en la región de Alsacia, en el noreste de Francia, Mulhouse es una ciudad llena de encanto y rica en historia. Con su arquitectura tradicional, sus museos fascinantes y su deliciosa gastronomía, este destino es perfecto para los amantes de la cultura y la buena comida.