Receta de Chowder de Clams a la Nueva Inglaterra

Receta de Chowder de Clams a la Nueva Inglaterra

El chowder de clams es un caldillo tradicional de la región Nueva Inglaterra, especialmente famoso en Newport, Rhode Island. Esta receta utiliza quahogs, también conocidos como «clams de roca», que son abundantes en las costas de Nueva Inglaterra. El plato es reconfortante, con una base cremosa y sabores marinos intensos.

Ingredientes:

• 20 quahogs (clam rocks) limpios
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 papas medianas, cortadas en cubos
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
• 1/2 taza de harina de maíz (corn meal)
• 6 tazas de caldo de pescado o marino
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• Queso cheddar rallado (opcional para servir)

Preparación:

1. Lava los quahogs y haz un agujero en la parte más gruesa con un cuchillo. Cocínalos en una olla grande con agua salada durante 5 a 7 minutos, hasta que estén listos para abrirse.
2. Mientras tanto, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega las papas, la zanahoria, la harina de maíz, y mezcla bien con la cebolla. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Vierte el caldo de pescado sobre la mezcla de verduras y agrega la nuez moscada. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 20 minutos.
5. Añade las conchas de quahog cocidas, reservando un poco de jugo para sumergirlas. Cocina todo a fuego lento por unos minutos más, asegurándote de que las conchas estén calientes y abran por completo.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil fresco justo antes de servir.
7. Sirve caliente, opcionalmente con queso cheddar rallado para decorar y añadir sabor.

Consejos de salud:

Este caldillo es rico en proteínas y nutrientes del pescado y las verduras. Es importante elegir un caldo marino o de pescado de buena calidad para minimizar el consumo de conservantes. El uso moderado de queso cheddar, si se opta por añadirlo, ayuda a mantener la receta bajo control calórico.

Contexto cultural:

En Newport, Rhode Island, el chowder es un elemento clave de la cultura culinaria. Tradicionalmente, se preparan con quahogs o «clams de roca», que son abundantes en las costas neoyorquinas. Este plato no solo es una delicia para los paladares culinarios, sino también una forma de celebrar la rica herencia costera y la tradición gastronómica de la región.