Receta de Chowder de Mariscos al Estilo Wellfleet, Massachusetts

Receta de Chowder de Mariscos al Estilo Wellfleet, Massachusetts

Wellfleet, en Cape Cod, es conocida por su abundancia de mariscos frescos. Este chowder es una delicia cremosa y repleta de sabores marinos que capturan la esencia de esta región costera. Ideal para disfrutar junto a la playa o como un almuerzo reconfortante.

Ingredientes:

• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de harina para hacer pan
• 4 tazas de caldo de mariscos (o un caldo de pollo como sustituto)
• 1 taza de nata líquida
• 1 yema de huevo, batida
• 2 tazas de mariscos variados (almejas, mejillones, camarones, langostinos)
• 1 taza de palitos de cangrejo
• 1 taza de maíz dulce en granos
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén suaves, pero no dorados.
2. Agrega lentamente la harina al sofrito, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Este es tu roux, y debe cocinarse hasta que tenga un color suavemente dorado.
3. Incorpora el caldo de mariscos (o sustituto) poco a poco, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez todos los ingredientes estén bien mezclados, lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y añade la nata líquida batida. Vuelve a hervir suavemente hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
5. Vierte la yema de huevo en un tazón pequeño y mezcla con un poco del caldo caliente para templarla antes de añadirla al chowder, evitando que se formen grumos. Añade la mezcla a la sopa y bate bien.
6. Agrega los mariscos variados y los palitos de cangrejo. Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos o hasta que los mariscos estén tiernos y hervidos.
7. Agrega el maíz dulce, y cocina otros 2-3 minutos, hasta que esté tierno pero aún crocante.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y decora con perejil fresco antes de servir caliente.

Consejos de salud:

El chowder de mariscos es rico en nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas del complejo B, y ácidos grasos omega-3 provenientes del pescado y mariscos. Es importante asegurarse de que los mariscos utilizados estén frescos para evitar cualquier riesgo de contaminación. Para una versión más ligera, se pueden sustituir algunos mariscos por vegetales similares, como espárragos o coliflor.

Contexto cultural:

El Cape Cod es famoso por su cocina costera, y Wellfleet, en particular, es el hogar de algunos de los mejores mariscos frescos que la costa atlántica puede ofrecer. Este chowder refleja la tradición local de utilizar ingredientes marinos de temporada para crear platos llenos de sabor y nutrientes. Al preparar este plato, se celebra no solo la comida, sino también la conexión con el océano y las tradiciones culinarias que lo acompañan.