Receta de Chuletillas al sarmiento con Alcachofa y Trufa para Briones, España

Receta de Chuletillas al sarmiento con Alcachofa y Trufa para Briones, España

Este plato es una versión moderna del tradicional «chuletillas al sarmiento», un clásico de la cocina cántabra que se prepara en las tierras de Briones, en la región de Cantabria, España. Aquí, hemos añadido ingredientes como alcachofa y trufa para ofrecer una experiencia gastronómica sofisticada, manteniendo el espíritu original del plato con su sazón característica y su preparación al sarmiento.

Ingredientes:

• 8 chuletillas de vacuno (preferiblemente de la región)
• 2 hojas de sarmiento
• 1 alcachofa, cortada en rodajas
• 40g de trufa negra, rallada o en cubos
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla, picada en juliana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia las chuletillas de cualquier exceso de grasa y sal.
2. En una sartén, sofríe los dientes de ajo y la cebolla hasta que estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega la alcachofa y continúa cocinando hasta que esté tierna, unos 8-10 minutos más.
4. En una fuente para horno, coloca las chuletillas, cubriéndolas con la mezcla de ajo, cebolla y alcachofa.
5. Cubre el recipiente con hojas de sarmiento, asegurándote de que estén bien empapadas en la grasa que haya soltado la carne al cocinar.
6. Hornea a 180°C durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que las chuletillas alcancen el punto deseado de cocción.
7. Mientras tanto, prepara una salsa de trufa: calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, agrega la trufa rallada y deja que se caliente ligeramente para fusionar los sabores.
8. Una vez listos los chuletillas, retíralos del horno, coloca una porción en cada plato, añade un poco de salsa de trufa y sirve inmediatamente, asegurándote de incluir un poco de la mezcla de cebolla, ajo y alcachofa con cada porción.

Consejos de salud:

Este plato es una excelente fuente de proteínas magras y grasas saludables presentes en la carne de vacuno. La inclusión de alcachofa proporciona antioxidantes y fibra, mientras que las trufas añaden un toque gourmet con propiedades beneficiosas para la digestión. Como siempre, ajusta la cantidad de sal según tus preferencias y necesidades dietéticas.

Contexto cultural:

La preparación de chuletillas al sarmiento es una tradición arraigada en la cocina cántabra, donde los sabores intensos y las especias locales son características principales. En Briones, se le añade un toque más sofisticado con ingredientes como la trufa, que es un símbolo de lujo y prestigio en la cocina española. Este plato no solo es un deleite culinario sino también una expresión de la rica cultura gastronómica de Cantabria.