Receta de Chuletillas al Sarmiento con Patatas Bravas para Haro, España

Receta de Chuletillas al Sarmiento con Patatas Bravas para Haro, España

En Haro, estaño y provincia de La Rioja, las chuletillas al sarmiento son un plato emblemático que destaca por su sabor ahumado y el punto crujiente proporcionado por el sarmiento. Esta receta te llevará a preparar este clásico utilizando carne de ternera y patatas bravas para dar un toque picante y delicioso a la combinación.

Ingredientes:

• 4 chuletillas de ternera de buena calidad
• 1 sarmiento o parra (opcional, para ahumar las chuletillas)
• 3 patatas grandes para hacer patatas bravas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de tomate frito casero o de calidad
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera (opcional, para más sabor)
• Sal y pimienta negra al gusto
• ¼ de taza de pimientos rojos asados picados
• ¼ de taza de cebolla caramelizada picada

Preparación:

1. Para las patatas bravas: Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Calentar una sartén con aceite a fuego medio-alto. Agregar las patatas y saltear hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y rehoga los ajos hasta que estén ligeramente dorados.
3. Agrega el tomate frito y el pimentón (si lo estás usando), cocinándolos a fuego medio hasta que reduzca y se vuelva espeso.
4. Agrega las patatas bravas, mezcla bien con la salsa de tomate y continúa cocinando por unos minutos más para que absorban los sabores.
5. Mientras tanto, si tienes acceso a un sarmiento, haz un ahumado suave en un horno o en un parrilla con el sarmiento durante unos 15 minutos para las chuletillas. Si no tienes sarmiento, simplemente sácalas del horno a 200°C y asa hasta que estén doradas y bien hechas, aproximadamente 20 minutos por lado, dependiendo del grosor de las chuletillas.
6. Una vez cocidas, retira las chuletillas del horno y sírvelas inmediatamente para disfrutar de su crujiente exterior. Sirve ambas partes por separado, con las patatas bravas y las chuletillas al sarmiento.

Consejos de salud:

Esta receta es una delicia pero debes tener en cuenta el consumo moderado. Las chuletillas son ricas en proteínas, pero también en grasas, por lo que deben disfrutarse como parte de una dieta equilibrada. Las patatas bravas aportan carbohidratos, pero con un balance saludable, consumiendo las cantidades adecuadas y evitando excesos.

Contexto cultural:

En Haro, el respeto por la tradición culinaria es evidente en platos como las chuletillas al sarmiento. Este plato combina perfectamente con las patatas bravas, un acompañamiento picante típico de la región. El uso del sarmiento no solo añade un sabor distintivo sino también una conexión cultural profunda con el campo y los métodos tradicionales de cocción, reflejando el orgullo local por su gastronomía.