Receta de Chuletillas de Cordero al Sarmiento para Calahorra, España

Receta de Chuletillas de Cordero al Sarmiento para Calahorra, España

Las chuletillas de cordero al sarmiento son un plato tradicional de Calahorra, una pintoresca ciudad del sur de La Rioja, conocida por su gastronomía rica y sustanciosa. Esta receta utiliza el método de cocción al sarmiento, que confiere al cordero un sabor inigualable debido al humo y las especias del sarmiento de vid. Perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de la auténtica cocina riojana.

Ingredientes:

• 4 chuletillas de cordero (de preferencias, de espaldilla)
• 1 cabeza grande de sarmiento de vid
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ajos, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Hierbas frescas para decorar (opcional)

Preparación:

1. En una parrilla o en un asador al sarmiento, comienza por lavar el sarmiento de vid. Corta las hojas largas y reservadas. Para encender el fuego, coloca el resto del sarmiento en un recipiente resistente al calor y enciéndelo.
2. Mientras se enciende el fuego, marina las chuletillas de cordero con aceite de oliva, sal, pimienta y ajos picados. Déjalas marinar durante unos 30 minutos.
3. Coloca las hojas largas del sarmiento en la parrilla o sobre el asador, creando una estructura para que las chuletillas se cocinen al sarmiento. Asegúrate de que haya suficiente espacio entre las hojas para permitir la circulación del aire y el humo.
4. Una vez que las chuletillas estén listas, retíralas de la marinada y colócalas sobre las hojas de sarmiento. Cocina a fuego lento, asegurándote de que el cordero alcance el punto de cocción deseado. Esto puede tomar de 15 a 20 minutos por lado, dependiendo del grosor de las chuletillas.
5. Una vez cocidas, retira las chuletillas de las hojas de sarmiento y decóralas con hierbas frescas si lo deseas. Sirve caliente y acompaña con patatas asadas o una ensalada fresca.

Consejos de salud:

Las chuletillas de cordero al sarmiento son una opción deliciosa que provee proteínas magras y grasas saludables. Asegúrate de cocinar el cordero hasta que alcance una temperatura interna segura para evitar cualquier riesgo de contaminación bacteriana. También es importante consumir la cantidad adecuada de grasa para mantener un balance nutricional.

Contexto cultural:

Calahorra es famosa por su tradición vitivinícola y, naturalmente, el sarmiento se ha convertido en un elemento clave en su gastronomía. El método de cocción al sarmiento es una técnica ancestral que no solo realza los sabores del cordero, sino que también conecta a los comensales con la rica historia culinaria de La Rioja. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también un puente hacia la cultura local.