Receta de Chuletillas de Cordero Lechal con Patatas Bravas en Ávila, España

Receta de Chuletillas de Cordero Lechal con Patatas Bravas en Ávila, España

Las chuletillas de cordero lechal son un plato emblemático en Ávila, una región conocida por su producción de carne de cordero. Este plato tradicional combina el sabor intenso del cordero con patatas bravas, creando una experiencia culinaria que es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La receta aquí te proporciona una manera clásica de preparar estas chuletillas.

Ingredientes:

• 5 chuletillas de cordero lechal
• 2 patatas medianas
• 1/2 cebolla morada, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de pimentón de La Vera (opcional, pero ideal para la región)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• 1 cucharadita de harina (para las patatas bravas)
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimentón dulce al gusto para las patatas

Preparación:

1. Limpia las chuletillas de cordero lechal, elimina los huesos y el exceso de grasa. Salpimienta ambas caras y marina durante al menos 30 minutos en aceite de oliva y un poco de pimentón si lo deseas.
2. Calienta una sartén con suficiente aceite de oliva para freír las chuletillas. Cuando esté caliente, cocina las chuletillas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas por dentro, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira del calor y reserva.
3. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre bien para retirar el exceso de aceite.
4. En la misma sartén, añade más aceite y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y dorados. Añade la harina, revuelve bien y deja tostar ligeramente. Luego agrega el tomate frito, salpimienta al gusto, y cocina hasta que el líquido se evapore. Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
5. Vuelve a agregar las patatas a la sartén con la salsa de tomate, revuelve para que cada porción esté cubierta. Cocina a fuego bajo por unos minutos hasta que las patatas adquieran una textura suave pero no se vuelvan demasiado pegajosas.
6. Sirve las chuletillas de cordero lechal acompañadas de las patatas bravas. Para añadir un toque de picante, puedes ofrecer mayonesa con picante o pimentón para quienes lo prefieran.

Consejos de salud:

El cordero lechal es una fuente excelente de proteínas magras y minerales. Además, la receta utiliza aceite de oliva virgen extra, conocido por sus propiedades saludables. Las patatas bravas son una opción para disfrutar el plato con moderación, ya que proporcionan energía y son ricas en vitamina C. Para un plato más saludable, considera reducir la cantidad de aceite usado durante la preparación.

Contexto cultural:

En Ávila, España, el cordero es uno de los platos más emblemáticos y apreciados. La región es famosa por su producción de cordero lechal, un tipo de carne especialmente tierna y sabrosa. Esta receta refleja la tradición culinaria de Ávila, donde la comida es un elemento central de la cultura social. Servir este plato es una manera de celebrar no solo la comida, sino también las tradiciones locales.