Receta de Chuletón de Álava
El chuletón de Álava es una de las joyas de la gastronomía vasca, un plato emblemático que destaca por la calidad de su carne, proveniente de vacas de raza autóctona. Se cocina tradicionalmente a la brasa o a la plancha, buscando un equilibrio perfecto entre el exterior sellado y el interior jugoso y tierno. Es un plato ideal para compartir y disfrutar con un buen vino de la región.
Ingredientes:
- 1 chuletón de Álava (de unos 1-1.2 kg, con hueso y buena infiltración de grasa)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, solo para pincelar la carne si se desea)
- Guarnición opcional: pimientos del piquillo, patatas fritas o ensalada
Vitoria-Gasteiz, la capital del País Vasco, es una ciudad llena de encanto y belleza que no puedes dejar de visitar. Con su casco histórico bien conservado, sus parques verdes y su rica cultura, este destino ofrece una experiencia única para los amantes del turismo y la gastronomía.
Preparación:
- Deja el chuletón a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de cocinarlo para que la carne no esté fría por dentro.
- Precalienta la parrilla o la plancha a fuego muy alto. Debe estar bien caliente antes de colocar la carne.
- Coloca el chuletón sobre la parrilla o la plancha sin añadir sal aún. Déjalo cocinar durante 3-5 minutos por un lado sin moverlo, hasta que se forme una costra dorada.
- Da la vuelta al chuletón y cocina el otro lado durante otros 3-5 minutos.
- Para un punto más jugoso, se recomienda cocinarlo aproximadamente 10-12 minutos en total. Si lo prefieres más hecho, puedes dejarlo unos minutos más, pero sin pasarlo demasiado para que no pierda su jugosidad.
- Cuando esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar unos 5 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
- Espolvorea con sal gruesa al gusto y, si lo deseas, añade pimienta negra recién molida.
- Sirve acompañado de pimientos del piquillo, patatas fritas o una ensalada fresca.
Consejos de salud:
El chuletón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y hierro, esencial para la formación de glóbulos rojos. Sin embargo, debido a su contenido en grasas saturadas, se recomienda disfrutarlo con moderación y equilibrarlo con guarniciones ligeras como ensaladas o verduras a la plancha.
Contexto cultural:
El chuletón de Álava es uno de los platos más representativos de la cocina vasca y una auténtica tradición en Vitoria-Gasteiz y toda la provincia de Álava. Se disfruta en sidrerías y asadores especializados, donde la calidad de la carne y el punto de cocción son clave para una experiencia gastronómica inigualable. Este plato refleja la pasión del País Vasco por la buena carne y la cocina a la brasa, una técnica que resalta el sabor natural de los ingredientes.