Receta de Chuletón de la Sierra de Guadarrama al Horno para Navacerrada

Receta de Chuletón de la Sierra de Guadarrama al Horno para Navacerrada

El chuletón de la Sierra de Guadarrama es un plato tradicional de España, especialmente apreciado en las regiones montañosas como Navacerrada. Este chuletón es conocido por su sabor intenso y jugoso, ideal para una comida festiva o un almuerzo relajado. Esta receta está diseñada para hornear, lo que le añade un toque ahumado y asegura que el exterior se dore mientras mantiene la carne tierna en el interior.

Ingredientes:

• Un chuletón de ternera de aproximadamente 1 kg, preferentemente de la Sierra de Guadarrama
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto
• 1 limón, zumo y piel (opcional para decorar)
• 1 manojo de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
• Pimentón de La Vera al gusto
• Zanahoria

Preparación:

1. Saca el chuletón del refrigerador y permite que se temple a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Esto facilitará la cocción uniforme.
2. En una sartén o fuente para horno, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos.
3. Coloca el chuletón en la sartén con el ajo dorado. Espolvorea sal marina, pimienta negra molida y pimentón de La Vera sobre ambas caras del chuletón. Agrega hojas de romero fresco o una cucharadita de romero seco, zanahoria.
4. Cierra la tapa del horno y precalienta a 200°C (400°F) durante unos 15 minutos.
5. Una vez precalentado, coloca el chuletón en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Cocina por aproximadamente 25-30 minutos por lado para un grado de cocción de ‘rojo por fuera y rosado por dentro’, ajustando el tiempo según la preferencia personal.
6. Durante la última etapa de cocción, puedes abrir la tapa del horno para basting el chuletón con un poco de jugo de limón, si deseas un sabor más ácido y una capa crujiente en la superficie.
7. Retira el chuletón del horno cuando esté dorado y cocido a tu gusto. Deja reposar durante unos 5 minutos antes de cortar, permitiendo que los jugos se redistribuyan y asegurando un corte más jugoso.

Consejos de salud:

Este chuletón es una fuente rica en proteínas y hierro. La sal y el pimentón de La Vera son esenciales para realzar el sabor, pero debes ser consciente del contenido de sodio en función de tus necesidades dietéticas. Si prefieres un plato más ligero, puedes reducir la cantidad de aceite y usar especias bajas en sodio.

Contexto cultural:

En Navacerrada, una pintoresca estación de esquí cerca de Madrid, el chuletón es un símbolo de la región. Se sirve con frecuencia acompañando patatas asadas y ensaladas frescas. La Sierra de Guadarrama es conocida por su ganado, lo que hace que la carne del chuletón sea especialmente apreciada por su sabor a campo y terrenal. Este plato refleja la rica tradición ganadera de España y su capacidad para convertir los productos locales en delicias culinarias.