Receta de Chuletón de Vaca Vieja al estilo de Llodio, España
El chuletón de vaca vieja es uno de los platos más representativos del País Vasco, especialmente en zonas como Llodio, donde la carne de alta calidad es una tradición. Se trata de un corte grueso, con un marmoleo excepcional, que se cocina a la parrilla para resaltar todo su sabor. Es una receta sencilla pero requiere técnica para lograr el punto perfecto.
Ingredientes:
- 1 chuletón de vaca vieja (aproximadamente 1 kg)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional, para perfumar la carne)
- Ramitas de romero o tomillo (opcional, para aromatizar)
Llodio es una pequeña localidad situada en la provincia de Álava, en el País Vasco, que cuenta con una gran riqueza cultural, histórica y natural. Conocida también como Laudio en euskera, esta ciudad ofrece a los visitantes una experiencia única llena de encanto y tradición.
Preparación:
- Deja el chuletón a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cocinarlo. Esto es clave para una cocción uniforme.
- Calienta una parrilla o plancha a fuego muy alto hasta que esté bien caliente.
- Coloca el chuletón en la parrilla sin añadir aceite ni sal. Déjalo sellar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada.
- Si deseas un punto más hecho, baja el fuego y cocina un par de minutos adicionales por cada lado.
- Retira la carne del fuego y deja reposar 5-10 minutos sobre una tabla de madera.
- Espolvorea generosamente con sal gruesa y, si lo deseas, un toque de pimienta negra.
- Opcionalmente, puedes frotar la carne con un diente de ajo cortado por la mitad para darle un ligero aroma.
- Sirve caliente, acompañado de pimientos asados, patatas fritas o una ensalada fresca.
Consejos de salud:
El chuletón de vaca vieja es una excelente fuente de proteínas y hierro, fundamental para la salud muscular y sanguínea. Sin embargo, su contenido en grasas es alto, por lo que se recomienda un consumo moderado. Acompañarlo con ensalada o verduras a la parrilla ayuda a equilibrar la comida.
Contexto cultural:
En el País Vasco, la carne de vaca vieja es muy apreciada por su sabor intenso y textura firme. La tradición de los asadores vascos ha convertido el chuletón en un emblema gastronómico, donde la clave está en la calidad del producto y la maestría en la parrilla. En Llodio y otras zonas de Álava, disfrutar de un buen chuletón es casi un ritual, acompañado de txakoli o un buen vino tinto de la Rioja Alavesa.